冷冻元贝肉的处理方法,冷冻元贝做法

绣球元贝

食材&配料：

干元贝、鲜虾肉、猪白肉、马蹄、生粉、鸡蛋、芹菜、鸡粉、麻油、胡椒粉

做法：

1. 虾肉处理干净吸干水分，用刀拍成虾胶，猪白肉、芹菜、马蹄切成末和虾胶拌匀，加入蛋清、调味拌匀摔打至起胶，然后放入冰箱冷冻20分钟。
2. 元贝加入水蒸熟蒸透，取出后用刀酿成元贝丝。
3. 将虾胶挤成丸子，裹上元贝丝，放入蒸笼蒸5-6分钟，蒸好后倒出盘中的汤汁调味，加入芹菜末勾芡装盘即可。

葱姜炒肉蟹

食材&配料：

肉蟹、姜角、葱、红椒、生粉、鸡精、鱼露、胡椒粉、蚝油

做法：

1. 把肉蟹宰*后砍成件，葱切成段、姜切成片、红椒切成角备用。
2. 砍好的蟹撒上生粉，用150度的油温炸至干身捞出控油。
3. 锅留底油，放入葱姜、椒角爆香，加入水、调料，倒入炸好的蟹焖一焖，勾芡后包入尾油装盘即可。

金丝酱油淋小南瓜

食材&配料：

小南瓜、春卷皮丝、清鸡汤、炸蒜蓉、XO酱、生抽、陈醋、辣椒油、盐

做法：

1. 把小南瓜改刀成小块，用清鸡汤一起蒸软熟，过冰水冷河后捞起，用烤炉烤制金黄。
2. 将春卷皮丝放入油锅中炸至金黄捞出控油备用。
3. 炸蒜和调料混合做成辣酱，小南瓜放入器皿中，再将辣酱淋入，用春卷皮丝、和时芽点缀即可。