光饼是福州的传统面食，香脆可口，历史悠久。制作光饼，需要准备面粉、酵母、盐、白糖、食用油等食材。将面粉倒入盆中，加入适量的酵母、盐、白糖和温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。然后，将面团放在温暖的地方发酵 1 - 2 小时，直到面团体积膨胀一倍。发酵好的面团揉匀排气，分成大小均匀的小面团，将小面团搓成圆形，再用手指在中间按出一个小窝，做成光饼的形状。在光饼表面刷上一层食用油，撒上一些芝麻。将光饼放入烤箱中，用 180 度的温度烤 15 - 20 分钟，直到光饼表面金黄酥脆。光饼吃起来口感酥脆，麦香四溢，中间的小孔可以夹上各种配菜，如肉松、榨菜、卤肉等，别有一番风味。在福州，光饼与戚继光抗倭的历史故事紧密相连，是福州人心中的英雄饼。
九重粿
九重粿是福州的一种特色糕点，口感软糯，层次分明。制作九重粿，需要准备大米、红糖、水、食用碱等食材。将大米提前浸泡 3 - 4 小时，然后磨成米浆。在米浆中加入适量的红糖和食用碱，搅拌均匀，让红糖充分溶解。接着，在蒸笼底部铺上一层湿布，倒入一层薄薄的米浆，大火蒸 5 - 6 分钟，直到米浆凝固。然后，再倒入一层米浆，继续蒸 5 - 6 分钟，如此重复，直到蒸完九层米浆。蒸好的九重粿放凉后，切成小块即可食用。九重粿吃起来口感软糯，甜而不腻，每一层都有着独特的口感和风味。在福州，九重粿常常出现在传统节日和祭祀活动中，是福州人对传统文化的一种传承。
鼎边糊
鼎边糊和前面提到的锅边糊类似，但又有一些细微的差别。制作鼎边糊，同样要先将大米浸泡后磨成米浆。配料方面，除了常见的虾仁、蚬子、香菇等，还会加入一些蛏干、海蛎干等海鲜干货，增加鲜味。在锅里倒入适量的清水，放入各种配料，煮出鲜味。然后，将米浆沿着锅边慢慢倒入，形成一层薄薄的米糊，等米糊凝固后铲入锅中，与其他食材一起煮。最后，加入适量的盐、鸡精、生抽、醋等调料调味，撒上葱花和芹菜末。鼎边糊的汤汁更加浓郁鲜美，米糊也更加软糯可口，吃的时候搭配油条或虾酥，别有一番风味。在福州，鼎边糊是人们早餐和夜宵的热门选择，承载着福州人的生活记忆。
福州的这些特色小吃，每一种都有着独特的味道和故事。它们不仅是美食，更是福州文化的重要组成部分。如果你来到福州，一定要尝尝这些好吃不贵的特色小吃，感受这座城市的独特魅力。说不定，你会因为这些美食而爱上福州这座城市呢！
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