小饼如嚼月，中有酥与饴。
这句诗来源于苏东坡《咏月饼》，意思是吃月饼就像在吃着月亮般，中间还有美味的夹心。
如果…这月饼夹心是“牛屎”呢？对，你不是幻觉！昨日，南方 记者实地探访了大朗老街—地豆街的“牛屎月饼”，为你揭开绵延百年的莞式手作月饼的传统味道。
一家只卖月饼的饭店
汽车驶离大朗镇繁华的镇中心，离开宽阔的马路，拐入小巷，路过若干个大朗毛织作坊，就来到了位于地豆街的“大朗饭店”。
“大朗饭店”的月饼是当地唯一纯手工、无防腐剂的月饼老字号。一家制作月饼的店铺，为什么叫“大朗饭店”呢？店主叶爱英告诉记者，大朗饭店的前身是大朗供销社食堂，主业是饭店，兼做月饼。
“我们家从我爷爷开始就经营饭店、米油生意。而我的爸爸之前是大朗供销社的员工。大朗饭店的前身是大朗供销社的食堂。所以，大朗饭店正式创办是从我爷爷开始，再传到我爸爸和我，现在传给了我的两个侄子，历经了四代人。”
大朗饭店有百年历史，而饭店所制作的“牛屎”月饼也有70多年的历史。岁月沧桑、百年传承，大朗饭店也从最初的饭店转型为专门做月饼的手工饼店。据叶爱英介绍，他爸爸当初开饭店的时候，当地人就觉得大朗饭店的“饭好吃、饼好香”，大朗饭店在当地也是很有名。后来，家族只经营月饼了，店铺的名称也没有改，“因为老人家记住了这个名字”。
八道工序 用时六小时
只卖月饼的大朗饭店最出名的就是“榄仁豆沙”月饼。因为它的馅很特别，黑色的，所以当地人都叫它为“牛屎月饼”。
据叶爱英介绍，“牛屎月饼”从制造馅料到烤制，需要经过八道工序，总共用时六个小时。“仅一锅豆沙便需熬制4个多小时”。
第一道工序：煮熟红竹豆，搅碎制成豆沙
“牛屎月饼”中的豆沙并不是红豆所制，而是竹豆制成。与红豆相比，竹豆的特点是口感好,易熟。“牛屎月饼”的第一道工序就是需要将竹豆煮熟，搅碎制成豆沙。
叶爱英介绍，大朗饭店的竹豆多是从河南专门运来。“河南生产的竹豆颜色较深，煮出来后的颜色才接近黑色”。
第二道工序：人工炒制豆沙
