每年距离中秋节还有两个月左右的时候，我国许多地方的饼家、酒楼就开始着手制作各式风味月饼。记者发现，尽管各种新潮口味月饼如冰皮、酥皮、流心、炭烧等层出不穷，但近年来一些传统口味月饼则有回潮的势头，例如，坚持手工制作的传统豆沙月饼就是爆款之一。
作为老广东人的老手艺，豆沙月饼的回潮，代表了一种情结，也代表了一种经久不衰的味道。
五邑之地
老店小店才做豆沙月饼
人手做月饼日产只有千个
在广东江门鹤山龙口的金岗和记大茶楼，是当地有几十年历史的老店。这里最早的历史可以追溯到1958年前后，至少在现任掌柜和叔接手后，也有差不多30年的时间了。在临近中秋时节的这段时间，这里一般经营至晚上7点左右，因为这里还是当地人最信得过、最有记忆的月饼铺。
据介绍，和记大茶楼自1958年至今一直有自家制月饼的传统，年年不变，甚至连月饼的风味都没变过。据当地的老人家说，这里自开业以来，最受人欢迎的招牌月饼就是“豆沙月饼”。这种豆沙月饼并不是用红豆做的豆沙，而是用竹豆，据讲比红豆做的豆沙更香更滑，而时至今日，不仅豆沙依旧是用竹豆做，甚至连铲豆沙的那鼎铜锅，依然在使用。
那鼎用了超过半个世纪的铜锅，由于年年在用，不仅铮亮发光，甚至靠近一闻，也有淡淡的香味。可想而知，由这鼎铜锅铲起的豆沙，会是多么经典的味道。据和叔介绍，这里做豆沙是根据传统老法，先把竹豆煮1个多小时，再研磨成豆蓉，最后放进那鼎铜锅里，不断翻炒3个小时，最后才能铲出软绵细滑的豆沙。
因为是全人手制作的豆沙月饼，这里每天最多只能做1000个左右的量，通常是刚出炉不久，连“回油”都没来得及就被排队的人买光。而且不光是本地人，我们还看到许多外地来的老饕一买就是十多盒，甚至有邮寄到北京的订单。他们说，只要是尝过这里仍是用油纸裹住的月饼，都会对那种经典的味道念念不忘。
爷孙三代全手工制作
同样，在台山北陡镇沙头冲广源祥饼店、深井镇新华酒店、海宴镇利民酒楼、端芬镇美源饼家等老字号饼家或酒楼，因坚持人工制作且每天限量供应的豆沙月饼，每逢中秋都供不应求。
