制好的豆沙还需要慢火熬制4小时，并不停的搅动。
“一定要用人工来搅拌豆沙，这一个过程是机器不可取代的。” 叶爱英说，即使在搅拌机器技术这么成熟的今天，坚持用人工搅拌，放入花生油，用人力缓慢搅拌，有助于油渗透到豆沙之中，味道更加嫩滑，然后放入榄仁，做成独特的榄仁豆沙。
第三道工序：人工称重豆沙馅料
豆沙完全制作好后，就进入到人工称重环节。现场工作人员告诉记者，每个“牛屎月饼”的馅料净重二两三。
第四道工序：和面、揉面、包馅料
馅料制作好了之后，还需如“包饺子”般将馅料包起来。从和面、揉面到包馅料的整个过程，都是全手工制作而成。
第五道工序：印模、按压成型
制作月饼的操作台上，摆放了各式各样的木质磨具，工作人员需要将包好的月饼放进磨具里面，按压称圆形月饼的形状。作坊中，不时传来磨具敲击到桌面的声音。
第六道工序：给月饼涂上蛋液
