因为西湖龙井产区茶树树荫多，日照少，叶黄素丰富，因此炒制以后黄绿色浑然天成，而不是我们通常所认为的绿茶的碧绿，翠绿。
我们通常看到的外形比较匀整翠绿，芽叶肥壮，芽叶略短的是乌牛早，乌牛早最明显的特点就是外形好看，发芽早，但是喝起来的话没有正宗龙井的豆香味，带有很浓烈的青草味，而且不耐泡，滋味比较寡淡。
3 注水投茶，润茶
温杯之后，待温度适宜，再次向杯中注入约三分之一约90℃的热水，然后将茶则中的干茶投入杯中，这个时候经过热水的激发，茶叶在水中慢慢浸润，此时豆香味是最明显的。
在感受西湖龙井的豆香味的时候，其实也是茶叶浸润泡的一个过程，在这过程中，通过晃动杯子，芽叶慢慢舒展，使茶汁容易浸出，更好地溶解于茶汤之中。
4 再次注水，冲泡
大约30s后，采用凤凰三点头或者高冲的方式，向杯中再次加入热水，在冲泡的过程当中，注意采用高冲的方式，这样不仅可以观赏到茶叶在水中上下浮动，也能起到一个降温的过程，冲泡好之后，等待1-2分钟茶叶完全舒展开来慢慢沉底，就可以饮用了。
这里介绍的是中投法冲泡，很多人也喜欢用下投法泡西湖龙井，也没有错！无论哪种方法，注意以下三点：
1 水温90℃，不宜用沸水；
2 投茶量不要过多，注意与盖碗冲泡区分开来；
3 注水时注意高冲，可以起到进一步降低水温的作用，并激发茶香
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