牛排骨1000克、枸杞10克、盐3克、胡椒粉3克、姜10克、大葱一棵、花椒5克、桂皮 10克、八角3个、香叶5片。
一、牛骨用清水浸泡6小时以上,再反复冲洗2~3次去掉血水。锅中加冷水放牛骨和姜、葱段下锅。
二、煮开后撇去浮沫再煮5分钟。
三、倒出汆过水的牛骨用清水再次洗净沥干水。
四、取炖锅放入牛骨，再放入葱段，姜，八角，香叶，花椒粒，桂皮，香料有去腥增香的作用，再加入2500毫升清水炖煮一小时至骨肉分离。
五、炖好的牛骨汤捞出所有的香料不要。
六、放入枸杞，调入盐和胡椒粉。
七、再煮5分钟就可以盛出享用了。
所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1个，白芷5克，毛草4克。
牛骨敲断，同鸡架一起浸泡1-2个小时，泡除血水，要多洗几遍。鸡架内脏摘除干净，牛骨头要彻底泡除血水，准备干净的锅，将牛骨头和鸡架一起放进锅内，加入冷水，加入姜片50克，加入料酒200克，大火烧开，撇去浮沫，焯水后的牛骨头和鸡架捞出，用清水再次洗干净。将所有香料用纱布包好，放入温水中浸泡20分钟，一个料包可用4次。将牛骨头和鸡架一起倒入一个不锈钢的大桶内，加入清水，水要一次加够，水位瞒过牛骨头20厘米就可以。加入料包，姜块40克，料酒60克，大火烧开，煮开后撇去浮沫，用大火烧3-6分钟，中间要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小时，熬制到1个小时左右拿出料包，冲洗干净下次可用。
