主料：茄子2个、五花肉100克、红辣椒。
调料：生抽、白糖1勺、料酒2勺、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、八角、葱、蒜、香菜油、郫县豆瓣。
做法：
1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；
2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。
3、红辣椒切成块备用；
4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；
5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。
6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；
7、下郫县豆瓣炒出红油
8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；
9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；
10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成
主料茄子1根 辅料油适量 盐适量 蒜适量 葱适量 蒜适量 酱油适量 陈醋适量 料酒适量 糖适量 水淀粉适量 步骤 1.准备食材。 2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 3.茄子切成滚分块。 4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 6.锅中油烧热，加入茄子炸。 7.炸至茄子略软捞出。 8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。 9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 10.加入调好的碗汁大火烧开。 11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
