主料：鲤鱼
辅料：油、盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣酱、料酒、醋、香菇、冰糖、水
制作流程
1．将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
2．做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
3．准备好香料和调料
4．锅中放入油，加香料炒一下
5．加入调料和水，调好味
6．放入煎好的鱼
7．盖上盖子大火炖约20分钟
8．好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
材料：
草鱼一条、红辣椒两个、青尖椒三个、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱一勺，食用油适量、料酒适量
鱼洗净之后切成小块，加入料酒腌10分钟去腥，青椒切成小块备用。
锅内放油烧热，加入葱姜蒜爆出香味后在放入辣椒炒出香味来，再加入两勺生抽和两勺豆瓣酱炒出红油来。
一、将鱼收拾干净后，在鱼身上用刀划几下；
用刀将鱼身划开，然后在鱼身两边各划上几刀，这样方便入味；
切好后放在碗中，加入料酒、葱姜蒜末、盐搅拌均匀后腌制10分钟去腥。
辣椒切成小块备用。
二、锅内倒油，油温至六成热时，将鱼放入油锅炸至两面金黄；
三、锅内留少许底油，将豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒放入锅中爆香。
四、将鱼块倒入锅中，用大火翻炒至断生；
五、鱼炒好之后加入一勺生抽和半碗清水，加入白糖翻炒；
六、最后大火收汁即可出锅，盛盘后撒上葱花点缀即可。
