1老面100克加入面粉 150克，水70克混合均匀，揉成光滑面团，室温发酵到1.5倍大后放冰箱冷藏过夜。
2老面回温，准备面粉300克放水盆中，水180克。
3温水慢慢倒入面粉中，不能一下加的太快，一边倒一边搅拌，面粉和水先搓成絮状，水全部倒完后，将老面放在盆中揉成团。
4把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖盖放到温暖的地方发酵。
5新鲜的猪后腿肉洗净切成大块
6放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；
7煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成见方的小块儿。
8葱白和姜切成碎末。
9锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色。
10加料酒翻炒几下。
11葱姜末一起下入锅中翻炒出香味。
12加入豆瓣酱翻炒。
