48.用温茶水去鱼腥味
按2～3斤鱼用一杯浓茶兑水的比例，把鱼浸泡约10分钟后取出。由于茶叶中的鞣酸有收敛之效，故可减缓腥味扩散。
49.用红葡萄酒去鱼腥味
鱼剖肚后，撒上些红葡萄酒，酒香可除腥。
50.用生姜去鱼腥味
将鱼烧上一会儿，待鱼的蛋白质凝固后，撒上生姜，可提高去腥的效果。
51.用白糖去鱼腥味
烧鱼时，加些糖，可除鱼腥。
52.用橘皮去鱼腥味
烧鱼时，加些橘皮，也可除鱼腥。
53.用水烫去海鱼腥味
用沸水将鱼稍稍烫一会儿，再用冷水冲洗。若要炖鱼，需先稍微煎一煎再炖。注意盛鱼的盘子要洗净，否则不要与其他盘子混放，以免染上腥味。
54.用调料去海鱼腥味
生姜、大蒜等作料也可除鱼腥，还要注意，在炖鱼时，其腥臭味会变为蒸汽蒸发，因此不要盖锅盖。
55.用盐水去河鱼土腥味
河鱼有很重的土腥味，将半斤盐和半斤水调兑成浓盐水，放入活鱼，盐水会通过鱼鳃渗入血液，约一小时后便可除土腥味。若是死鱼，则需延长浸泡时间，要在盐水中浸泡大约2小时（也可用细盐搓擦），便可除土腥味。
56.用米酒去河鱼土腥味
用米酒将鱼浸泡片刻，然后再炸河鱼，也可去土腥味。
57.用食醋去河鱼土腥味
把鱼剖开洗干净，放在冷水中，滴入些许食醋，也可放适量胡椒粉或月桂叶，这样泡过后的鱼再烧制时，就没土腥味了。
58.除泥鳅泥味
将泥鳅清洗干净后，把它们放入放盐的水中或用盐轻搽它们，泥味即可除。
59.去活鱼土腥味
垂钓或买来的活鱼，常有土腥味，非常难吃。可剖开鱼肚，掏除污物，泡在放有少许食醋的清水中，或撒些花椒在鱼肚中，再烧鱼，就能无异味。
60.除鲤鱼的泥味
鲤鱼有泥腥味，如果不除净，烧出的鱼就会有一股怪味。在清水中放盐或用盐轻擦，即可将其泥味去除。
61.用牛奶去鲜鱼腥味
鲜鱼剖开洗净后，再放入牛奶中泡一会儿，既可除腥味，又可增加鲜味。吃过鱼后，如果嘴巴里有味，可嚼上三五片茶叶，使口气清新。
62.除黄花鱼腥味
黄花鱼的肉质丰厚，味道鲜美。但须正确洗涤才有它特有的美味。洗黄花鱼时，应撕掉鱼头顶的皮，这层皮很腥，除去后能大大减少鱼腥味。只有顺着鱼的纹理撕去头顶皮，才能撕得整齐、干净。
63.除淡水鱼的土腥味
淡水鱼有很重的土腥味，要设法除去后再烹饪。淡水鱼剖肚洗净后，置于含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡约30分钟。烧鱼时再加点醋和米酒当作料，就可除去土腥味。
64.用盐除活鱼腥味
活鱼有比较重的腥味，若立刻洗刮烹饪，会减少鲜味。应在烹调前，让活鱼在食盐水中游约20分钟，使鱼身上的黏液转移到食盐水中，以减少鱼腥味。也可放1～2个辣椒在水中，同样可减少鱼腥味。
65.用甲鱼胆汁除腥味
在宰*甲鱼的时候，把甲鱼内脏中的胆囊捡出来，取出胆汁，在胆汁中加些水，当把甲鱼用清水洗净后，把加水的胆汁涂抹在甲鱼的全身，稍过片刻后，再用清水把甲鱼清洗干净。经过这样的处理后，烹调出的甲鱼，不但不会有腥味，味道反而还会更加鲜美。
66.去除冷冻鱼臭味的技巧
喷些米酒在冷冻的鱼上，再放入冰箱，这样鱼能很快解冻，且没有水滴，也没有冷冻臭味。
67.去除鱼胆苦味的窍门
剖鱼时，若不慎弄破鱼胆，被鱼胆污染的鱼肉会很苦。而酒、小苏打或发酵粉能溶解胆汁，可将其抹在被污染的部位，然后清水冲洗，就能去苦味。
68.用淡盐水去咸鱼味
用约2%的淡盐水浸泡咸鱼，由于两者之间存在浓度差，咸鱼中高浓度盐分会渗透到淡盐水中。将咸鱼浸泡约2～3小时，再取出用清水洗净。这样即可将咸鱼咸味去除。
69.用白酒去咸鱼味
先将咸鱼用清水冲洗两遍，然后倒入白酒浸泡大约2～3小时，可除咸鱼的多余盐分。
70.用米酒去咸鱼味
洗净咸鱼，倒入适量米酒浸泡大约2～3小时，可除去多余盐分，且烹制后的鱼清香纯正。
71.用醋去咸鱼味
在盆中放些温水，放入咸鱼（水没过咸鱼即可），再加入2～3匙醋，大约浸泡3～4小时，即可将其咸味去除。
72.用食碱淘米水去咸鱼味
加入l～2勺食碱在淘米水中，然后放入咸鱼。大约浸泡4～5小时后，取出咸鱼，用清水洗净，便可将异味去除。
73.去除鱼污染味的方法
鱼被农药污染后会有火油味。宰*前，把活鱼放在碱水（一脸盆清水中，加两粒约蚕豆大的纯碱）中养大约1小时，可除鱼的火油味。若是死鱼，用碱水浸泡片刻，也可减小火油味。
74.去除虾腥味的方法
柠檬去腥法：在烹制前，将虾在柠檬汁中浸泡一会儿，或在烹制过程中加入一些柠檬汁，既可除腥，又能使味道更鲜美。
肉桂去腥法：烹制前，将虾与一根肉桂同时用开水烫煮，既可除腥，又能保持虾的鲜味。
75.去除肉生味
堆放时间太长的肉，会有生味，先用淡盐水浸泡几个钟头，再用温水多洗几次。烹调时，多加作料，如葱、姜、料酒、蒜等，生味就没了。
76.清水浸泡去除肉血腥味
屠宰不当的肉，由于血未放净，会有血腥味。将肉用清水浸泡到发白，即可去除血腥味。
77.柠檬汁去除肉血腥味法
滴几滴柠檬汁在肉上，也可去除肉腥味，还能加速入味。
78.用蒜片去除肉血腥味
炒肉时，放入蒜片或拍碎的蒜瓣当作料，可去肉腥。
79.用洋葱汁去除肉腥味
将肉切成薄片，放入洋葱汁中浸泡，待肉入味后再烹调，就没有腥味了。对于肉末，可在其中搅入少许洋葱汁。
80.去除肉的血污味
存放不当的肉会有血污味。用稀明矾水浸泡后反复洗涤，然后放入锅内煮（盖锅时一定要留条小缝透气），待煮沸后除去漂浮在水面的浮沫和血污，再取出用清水洗净即可。烹调时适量以葱、姜、酒等当作料，就可除去血污味。
81.啤酒浸泡去除冻肉异味
将冻肉放入啤酒中浸泡约10分钟后取出，以清水洗净再烹制，可除异味，增香味。
82.姜汁去除冻肉异味
用姜汁浸泡冻肉可除异味。
83.盐水去除冻肉异味
用盐水化解冻肉，不仅可除从冰箱中带出的异味，还能保持肉的鲜味。
84.稻草去冻肉异味
在冰箱中放太久的猪肉会有异味。烹调前，水中放入三五根稻草，与猪肉一同煮熟，再加入几滴白酒。然后，取出沥干切片，回锅炒制，可除臭保鲜。
85.去除肉类腥涩味
如果要去除腥涩味，可以在肉类烹调时适当地添入一些八角、草果、五香粉、姜丝、葱头、辣椒、蒜蓉、食醋、白酒、味精、食糖等调味品，并视情况而定，适当多放入一点花生油，这样就可以把腥涩去除。
