86.炖肉除异味
炖肉时，将大料、陈皮、胡椒、桂皮、花椒、杏仁、甘草、孜然、小茴香等香料或调味品按适当比例搭配好，放进纱布口袋中和肉一起炖，可以遮掩或除掉肉的异味，如牛羊肉及内脏等动物性原料的腥、臊、臭等难闻异味，这样不仅能去除异味，也可使香气渗进菜肴。
87.用面粉去除猪心异味
在猪心表面撒上玉米面或面粉，稍待片刻，用手揉擦几次，一边撒面粉一边揉搓，再用清水洗净，这种方法也能除猪心异味。
88.用牛奶去除猪肝异味
净肝血，剥去表面薄皮，放在牛奶里浸泡三五分钟，就能去除猪肝的异味。
89.用刀割法去猪腰腥味
将新鲜的猪腰洗净，撕去表面的薄膜和腰油，然后将其切成两个半片。将半片的内层向上放在菜板上，拍打其四周，使猪腰内层中的白色部位向上突出，再用刀从右往左平割，即可除去异味。
90.加调料去除猪腰腥味
将切好的腰花盛在盆中，放入少许用刀拍好的葱白和姜，再滴入些许黄酒，浸没腰花，过20分钟以后，用干净的纱布挤出黄酒，挑出葱白和姜，即可将腥味去除。
91.用白酒去除猪腰腥臊味
剥去猪腰表面的薄膜，剖除筋，按需要切成片状或花状，再用清水洗一遍，捞出去水，放入适量白酒搅匀挤捏（500克猪腰约用50克白酒），再用清水漂洗2～3遍，最后用开水烫1次，即可去味烹调。
92.用白酒去除猪肺腥味
取50克白酒，慢慢倒入肺管，然后拍打两肺，使酒渗入各个支气管，约半个小时后，灌入清水拍洗，即可除腥。
93.用胡椒去除猪肚异味
将十余粒胡椒包在小布袋中，和猪肚一起煮，便能除异味。
94.用食盐去除猪肚异味
猪的内脏如猪肚、猪肠等，上面有很多黏液，发出腥臭味，若洗时用适量的食盐或明矾，能很快除去黏液及异味。
95.用酸菜水去除猪肚异味
用酸菜水洗猪肚和猪肠，大概洗两遍就可除臭味。
96.用花生油去除猪肚异味
将猪肚用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肚上抹满花生油（也可用菜油）。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肚的臭味。
97.用明矾去除猪肠臭味
取1匙明矾研磨成粉，撒在大肠上，拿布用力擦，然后揉搓翻动几次，最后放入清水中洗净，就能除臭。
98.用植物油去除猪肠臭味
将猪肠用盐水搓洗一遍后，盛于盆中，在猪肠上抹满植物油。大约浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻，清水洗净，就可除去猪肠的臭味。
99.用灌洗法去除猪肠臭味
先用盐醋混合溶液洗去肠子表面的黏液，然后放入水中，用小绳扎紧肠口较小的一端并将其塞入肠内，再往里灌水，翻出肠的内壁，清除脏物。洗净后，撒上白矾粉搓擦几遍，最后用水冲洗干净，便可除臭。
100.放泡菜给猪肠除臭
猪肠放入泡菜水揉搓片刻，也能够帮助除去腥臭，使其味更美。
101.用牛奶去除牛肝异味
先将牛肝用湿布擦净，再切成薄片，泡在适量的牛奶中，即可除异味。
102.淡盐水去除牛肝异味
用淡盐水泡牛肝，挤出肝中的牛血。要不断地换盐水，直至牛血全被挤出。然后用热水烫一会儿牛肝，即可除异味。
103.水煮狗肉去膻法
将整块的狗肉放入冷水中，煮沸，将水倒掉，再将狗肉按需要切成块状或片状，这样加工后再烧炒，狗肉就不膻了。
104.煸炒狗肉去膻法
起油锅后，煸炒狗肉块，使狗肉中的水分不断渗出，将渗出的水分除去，待锅被烧干肉变得紧致，即可取出再做其他烹调。
105.用调料去狗肉膻味
烹烧狗肉时，放入药材，如陈皮、砂仁等，或香料，如葱、姜、蒜、酒、五香粉等。也可加入萝卜段，待其熟后扔掉萝卜，继续烹烧。
106.用米醋去除羊肉膻味
先把500克羊肉洗净，锅中加入水500克以及米醋25克，把羊肉切成块之后放入锅内。待煮沸后，把羊肉捞出再进行烹调，这样就能够去除膻味。这种做法更适宜用于制作冷盘。
107.用绿豆去除羊肉膻味
先把羊肉浸泡在水中一段时间，待其漂尽血水。煮羊肉的时候再放一些绿豆和红枣同煮，此法也可去除膻味。
108.用胡椒去除羊肉膻味
用温水洗净羊肉，切成大块，与适量胡椒同煮，沸后捞出即可去除膻味。
109.用萝卜去除羊肉膻味
烧羊肉之前准备一些全身扎上细孔的白萝卜，然后把它们和羊肉一起下汤。待煮半小时之后取出萝卜。这样，在红烧或白烧时，羊肉就不会再有膻味了。
110.用核桃去除羊肉膻味
取几个核桃，用水将其清洗干净，在核桃上扎上几个小眼，与羊肉同煮。这样炖的羊肉就不再膻了。
111.用鲜笋去除羊肉膻味
每一斤羊肉加半斤鲜笋，同时放入锅中加水炖，这样羊肉就不膻了。
112.用大蒜去除羊肉膻味
将500克羊肉、25克蒜头（或100克青蒜也可）放入锅里加水炖，便可去除羊肉的膻味。
113.用咖喱去除羊肉膻味
在烧羊肉的时候，按照500克羊肉配半包咖喱粉（约为50克）的比例加入咖喱粉，即可烧出不带膻味而且美味的咖喱羊肉。
114.用鲜鱼去除羊肉膻味
将鲜鱼与羊肉（每500克羊肉配100克鱼）同炖，这样可使肉和汤都极其鲜美。
115.用茶叶去除羊肉膻味
泡一杯浓茶，待羊肉的水分炒干，把浓茶洒在羊肉上，连续洒三五次，羊肉就不膻了。
116.用山楂去除羊肉膻味
将几个山楂（或几片橘皮、几个红枣）与羊肉同烧，既能除膻，又能让肉熟得快。
117.用胡萝卜去除羊肉膻味
将胡萝卜用清水洗干净后，切成块与羊肉同烧，再加上姜、葱、酒等作料，便能去膻。
118.用白酒去除羊肉膻味
红烧羊肉开锅后，加入白酒（500克羊肉，9～12毫升白酒），不仅可除膻，还能使肉的味道鲜美。
119.用药料去除羊肉膻味
将丁香、草果、砂仁、紫苏等药料碾碎，包在纱布里与羊肉同烧，可去膻，且羊肉别有风味。
120.羊肉馅去膻法
准备30～40粒花椒（在馅多时数量稍增），放入热水中浸泡，水凉后，将水倒到羊肉馅里（去掉花椒），和其他的调料一起搅拌，直到馅的稠度合适，这样包出来的包子或饺子味美可口且无膻味。
121.用醋去咸肉异味
若咸肉内并无异味，仅外面有异味，则可在水中加少量的醋将其清洗一下。
