122.用核桃去咸肉辛辣味
在煮咸肉的锅中，放几个钻了孔的核桃一起煮沸，就能消除咸肉的辛辣味。
123.用白萝卜去咸肉异味
存放太久的咸肉会有异味，在煮咸肉的锅中放一个戳有很多孔的白萝卜，就能将咸肉的辛辣味、臭味和哈喇味消除。
124.核桃去除咸腊肉异味
煮咸腊肉时，放十几个钻了小孔的核桃一同烧，咸腊肉的异味可被核桃吸收掉。
125.用啤酒去除鸡肉腥味
把鸡宰好后，放入加有盐和胡椒的啤酒中，大约浸泡1个小时，便可除腥。
126.用酱油去除鸡肉腥味
将冼净的鸡肉放在酱油里浸泡，并要加些许白酒，或者加些生姜或蒜，大约10分钟后取出，就不腥了。
127.水炖去除鸡肉腥味
把切好的鸡块放在锅中，加入冷水烧沸，过一会儿后捞出鸡块，倒去锅中的水，另换新水炖鸡块，并加入所需作料。这样加工，鸡肉纯香且无腥味。
128.去除鸭腥味的方法
体重少于500克的鸭子有很重的腥气，在鸭子的尾部有一鸭膛，必须先除去，再用清水漂洗，烹调时，可减鸭腥味。
129.去除鸡蛋异味的小技巧
敲开鸡蛋，去除蛋黄上的小圆点（又称鸡眼），就能去除鸡蛋的异味。
130.去除咸蛋咸味
腌鸭蛋太咸不宜食用时，以生咸蛋与鲜鸡蛋按1:2的比例磕入碗内，用筷子搅碎打散，并倒入适量冷水和匀，再放入味精、葱花、香油（猪油亦可）等作料，用大火蒸10分钟，取出即是咸淡适宜、味美可口的咸蛋羹。
131.姜醋汁去松花蛋异味
有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调成姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味。若再放上辣椒油、味精、葱花、酱油等作料，可使松花蛋更可口。
132.用茶盐水去松花蛋苦味
用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。盐与茶水的比例为：茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋，不仅可去掉苦涩味，而且色鲜，味道更美。
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