一般做一份“火爆肚仁”需要3个猪肚才能做出来。
因为每个猪肚只用肉头最厚的肚仁部分，剩下的大部分只能另做他用。
对餐厅来说这不是一个大问题，可以做其他菜肴。
但对我们家庭来说就是一个烦恼的问题，不可能满桌菜都是猪肚。
今天我给大家分享一下，如何在家里把一个猪肚全部做成“火爆脆肚”的技巧，并且保证口感鲜香脆爽。
【主料】鲜猪肚1个
【配料】青红小米椒、大葱
猪肚用面粉反复揉搓清洗两次，去掉它表面的黏液。
然后加入白酒、白醋抓揉几分钟，用清水冲洗干净，去除它的一部分腥膻味。
注意清洗时只能用冷水，不能用热水。不然影响后面爆炒出来的口感，
猪肚破成两片，去掉里面的油筋，在它的表面用斜刀剞上均匀的十字花刀，然后切成手指宽的长条。
猪肚表面肉质绵韧，所以要在它的表面剞上十字花刀，用刀工改变其口感。
这是保证猪肚爆炒后口感脆爽的第一个技巧！
