蒸鸡蛋时多加一步，鸡蛋羹平滑如镜，鲜香无蜂窝，出奇美味！老人孩子都爱吃，蒸鸡蛋是我家最经常吃的家常菜，做法简单，只要蒸一蒸就能出锅，我从小就喜欢吃蒸鸡蛋。现在也不例外，我家俩孩子隔三差五就嚷着要吃。
蒸鸡蛋食材少，技巧更加重要。问了大厨才知道，蒸鸡蛋的时候很多人少了这一步：盐用温水搅拌至融化，才能加入到蛋液里搅拌均匀。为什么少了这一步，鸡蛋就不嫩滑，味道怪怪的呢？因为食用盐放入蛋液里，很难溶解。随着温度上升，盐溶解之后，鸡蛋已经蒸熟凝固了，所以鸡蛋羹就会出现有的地方没盐味，有的地方很咸。
大厨还是说蒸鸡蛋看似简单，其实技巧要掌握以下3个技巧，鸡蛋才平滑如镜，无蜂窝。第一：鸡蛋要水。鸡蛋液和水的比例为1:2。普通的鸡蛋一般50克左右，所以蒸2个鸡蛋需要加200克的温水。第二：盐要用温水溶解，200克的温水需要在30度左右。第三：蒸鸡蛋时候要冷水下锅，水煮沸之后，用中小火。千万不能用旺火蒸，会老。
【蒸鸡蛋】食材：鸡蛋2个、香葱适量、花生油几滴、生抽少许、盐少许。其中鸡蛋的挑选：新鲜的鸡蛋手摸到蛋壳的时候有一种粗糙感，如果是光滑的，说明鸡蛋存放很久。拿起来摇一摇，有晃动的声音，说明鸡蛋已经坏了。
