煮肉、炖肉的正确方法
过年过节，餐桌上少不了各种炖肉，比如炖排骨、炖牛肉、炖鸡等等，你知道怎么做吗？很多人都是直接焯水，这是错误的，难怪腥味重。
1、不管什么肉，先用刀剁成小块，放进清水中浸泡1个小时。肉越小，和水的接触面积越大，血水能快速地流出来，去腥效果才好。中间换1~2次水，泡得颜色发白后，说明血水已经泡得差不多了，再用清水冲洗干净，沥干水分。
2、肉浸泡之后就可以焯水了，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，慢慢就会煮出黑红色的浮沫，用勺子撇掉，煮个5分钟左右，基本上就没有浮沫了，捞出用温水冲洗干净。
3、起锅，倒入适量油，倒入焯过水的肉，小火煸炒几分钟，炖之前炒肉，可以激发出肉的香味，去除多余的油脂，吃起来不油腻，而且更容易炖出乳白色的浓汤。淋入适量料酒去腥，再加几个葱段、姜片，颜色金黄就可以了。
4、倒入适量的开水，水尽量多一些，炖汤的话水要一次性加够，中途最好不要加水，不然会让味道变淡。如果炖肉汤，只需要加入葱、姜去腥即可，味道才原汁原味。要是做红烧菜，可以放花椒、八角来增香，味道更好。
