醋是厨房中常用到的调味品之一,而且还有很好的养生保健功能——中医认为食醋性味酸、甘而温,入胃、脾、大肠,走肝经,有止血散瘀、消肿解毒的功效;现代医学认为食醋能开胃助消化、强肾脏等。
好处不少,种类同样不少,陈醋、米醋、白醋等,它们之间到底有什么区别,该怎么选择呢?
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不同醋的分类,各有优势
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陈醋
陈醋在我国已有千年历史,是以优质大米、高粱、豌豆、麸皮等为原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成,酿好后至少要放置一年以上,因此香气浓郁、酸味较重。
陈醋适合用来做需要酸味重且颜色深的菜,如醋烧鱼、酸辣汤,另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料。
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分,对心脏有着一定的保护作用,还能帮助改善脑缺血症状,调节血压。一般来说,醋放置的年限越长,川芎嗪含量越高。
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米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,酸味相较于陈醋来说清淡些,南方的米醋甚至会有些甜味。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜,如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等。
【营养价值】受原料和制作工艺的影响,其所含的氨基酸和维生素是醋类中较高的,常吃对增强身体免疫力有一定好处。
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白醋
白醋是用蒸馏过的酒发酵而成,或直接用食品级别的醋酸兑制,除了醋酸和水,几乎不含其它的营养成分。
白醋酸味柔和、味道单纯,多为配制醋,常用于有柠檬口味的菜,以加重酸味,如柠檬鲈鱼、鸡爪等;熬汤时,也可以加几滴。
除了食用,还可以作为家用清洁剂,除油渍、水垢等;有需要时,也可以加一点用以泡脚、洗脸。