保宁醋在1915年的时候就获得了巴拿马“太平洋万国博览会”金奖，可以说是久负盛名。不过，真正让阆中保宁醋闻名天下的是一位山西人，名叫索义廷，他在明末清初的时候因为避难，从山西来到四川阆中，开始时流落街头，乞讨为生，后来靠酿醋的手艺站稳脚跟，他的技艺被当地一位富商知道后，出高薪请他跳槽。
索义廷没有让他的新东家失望，他亲自上山采药制作醋曲，用小麦麸为原料，取嘉陵江水酿醋。效果出人意料，这样酿造的醋酸味适度，醇香可口，甚至超过了山西老陈醋的味道，备受人们青睐。因为索义廷刚来的时候极为落魄，脚上只穿着一只鞋，所以为他酿的醋取名“一只鞋”，后来富商觉得名字太土，改为“保宁醋”。
