阆中古城的街道上有很多老字号的醋坊经营各种保宁醋，保宁醋的主要原料是粮食，纯粮酿造，以名贵中药为曲，经过几十道工序精酿而成。进入现代后人们又对酿造技艺进行了改进，醋的品种也丰富了，有作为调料的，也有专门用来喝的，不仅有粮食酿的，也有桑椹酿的“饮料醋”，喝起来醇香爽口。
保宁醋作为调料已经一千多年历史，古代是宫廷御用，长期食用有益身体健康。上世纪八十年代还被选入我国的国宴调味品。中国四大菜系川菜居首，也有保宁醋的一份功劳，随着川菜名扬天下，保宁醋也成为我国的四大名醋，有“川菜精灵，国醋保宁”之美誉。
