和面的比例要根据面粉的多少而定，最好的黄金比例500克面粉，加5克酵母粉，酵母粉一定要用260克温水提前化开，提前化开的目的就是为了充分激发出酵母的活性，这样发面速度又快，全面又均匀。搅成絮状后我们把它揉成光滑一点的面团，面团的表面最好抹上油或者水，上面也要用保鲜膜封起来，或者盖上盖子，防止风干。放到温暖的地方发酵到两倍大，一般温度在40度左右，酵母分子最活跃，最快不到1个小时面就能发好。一定要注意温度高于40度酵母分子就烫死了，面就发不好，成死面了
包子好吃，调包子馅也是关键，妈妈每次都是这样调馅，咸鲜入味，越吃越香，吃不撑绝不停嘴。想知道妈妈是怎样做的吗？跟我来吧！首先我们先把猪肉切成小块，放进盆中，倒进料酒去腥，花生油锁住水分，盐入味，鸡精提鲜，蚝油适量提鲜，搅拌均匀，把肉块腌制10分钟以上，让其充分入味，入味咸香就是这意思了。浸泡好的蚂蚱菜我们重新洗净，挤净水分，剁碎，放到肉块一起，搅拌均匀，因为山蚂蚱菜非常吸油，所以用山蚂蚱菜做馅要比平时多加油，如果不喜欢油腻的可以少加
这是妈妈在自家小菜园里割的韭菜，长得特别鲜嫩，我们洗净后，控干水分，防止拌馅的时候出水。用刀切成末，包包子不用像包饺子一样切的太细，切好放到盆中，等包包子的时候再搅拌，防止韭菜出水
发好的面有着密集的蜂窝眼，用手按下去一个窝，不回弹，这时候我们就把它转移到案板上排气，妈妈在给面团排气之前有一个雷打不动的习惯，那就是她会在案板上放点碱面，500克面粉最多放2克就好，多了会让面颜色发黄，包子皮发硬发不起来，碱面的作用就是为了中和发面时产生的酸味，并且做出来的面食非常香
