3、加入玉米油开始揣面（就是利用手指背的力量轻轻往里面压，把周边棉絮往里面拉压就行，不要揉或者挼，轻轻压就好），将油揣进去后，面絮变成面团，这个时候面团表面不光滑，油的量主要还是面团不沾手了就OK了，沾手就在一点点加点油直到不沾手后，盖上锅盖或者保鲜膜密封好，室温发酵成双倍大小（重庆目前是30度左右），17点开始发，18点40分已经两倍大了☞1.后碱法:这个时候可以入碱水了。 2.直碱法:这个时候可以拿出来整形，炸制了，我是和好后直接保鲜膜包起来放冰箱过夜发酵的，第二天吃哈，建议第二天吃的最好晚上睡觉前和面
4、后碱法:食用碱用两滴温水化开成碱水（水要少），手掌沾一点到面团上揣面，沾揣2-3次吧，手沾的那点碱水揣进面团均匀就行了，你会闻到刚醒发好面的那种酵母酸味没有了，再包一层油（一丢丢就好）继续发酵，保鲜膜或者锅盖盖上密封二次发酵，18点47分开始醒发一倍大后就可以拿出来整形了
5、1.冰箱低温发酵的直碱法的面团要提前拿出冰箱回温1个半小时左右，再进行以下步骤☞ 2.后碱法的直接开始以下步骤☞
6、案板（可以用干净菜板，也可以烘焙专用硅胶垫，或者你家厨房光滑操作台清理干净也可以）上刷油防沾，面团直接放上去轻轻拉开成长条状，用手轻轻拉开整形成长方形面饼（这个配方面软，用手就可以整形，如果面硬的可以上擀面杖，当时都要轻轻的不要压），厚度2-3mm，长度无所谓，宽嘛，看你用多大的锅，家用一般就小奶锅，这样节约油，那么宽度就是比小奶锅直径还小1-2cm都可以，切成小宽条，两片叠一起，用抹了油的细筷子中间轻轻压一下（其实这个配方不压也能在一起，不过压一下可以造型），两片小宽条就合在一起拉，这个量可以做小16根左右备用（这个版本水分多了，筷子不好压，不太好整形，后期我准备试验减少水量40g，但是不要求形状的，这个口感没毛病哈）
