奶油打发后可以冷冻保存吗,奶油放在冷冻可以打发吗

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662023-11-23 00:09:14

在我们的烘焙生活中,我们常常都不可能一次性就把烘焙材料都使用完,或者某些烘焙成品需要经过冰箱得处理才会更好吃等等~

那么,问题来了,一般冰箱都有两层,一层为冷藏,一层为冷冻。它们二者有什么区别与联系呢?

奶油打发后可以冷冻保存吗,奶油放在冷冻可以打发吗(1)

冷藏与冷冻的区分,是以冰箱的温度来区分的。

一般的冷藏都是把环境温度设置为-1℃至8℃,利用低温降低生化反应速率和微生物活动,可以延长冰箱内食物的保鲜期。在该温度下,食物内的水分不至于冻结,因此也不会破坏食物的内部觉织。

但也因为其不能冻结水分与微生物,所以在冷藏条件下,微生物还是可以进行生理活动的,虽然活动能力受到了限制,但仍然对食物的安全造成了一定的威胁。所以冷藏间的食物储存的时间都比较短,最好尽快食用。

而且,也不是所有的食物放在冷藏间也能延长保鲜期的,比如一些水果和蔬菜就不应该放进冷藏间储存了,如香蕉、番茄等。在这个温度储存只会导致它们更快地发黑腐烂。

而面包也不要放进冷藏间,因为面包在低温下会老化速度加快的。

那么,冷冻又是什么呢?

冷冻是将环境温度设置为0度以下,食物本身的水分处于完全冻结状态。使食物处于一种类似于真空的状态,其中的微生物繁衍完全停止,从而延长食物的保鲜期。

奶油打发后可以冷冻保存吗,奶油放在冷冻可以打发吗(2)

然而要注意的是,在需要解冻的时候千万不能使用加热的方法来加速解冻,因为这样会损伤食物本身,造成食物内外温度不一,破坏食物的结构,还可能会生成一些有害物质。

SO,我们的烘焙材料应该怎么处理才是正确的呢,哪些是需要冷藏的,哪些是需要冷冻的呢,接下来认真学习下吧!!

目标材料:黄油、起酥油、白油等固体油类

保存方法:短期保存可用冷藏(半个月内),长期保存需要冷冻(半个月以上)。

使用途径:一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。

奶油打发后可以冷冻保存吗,奶油放在冷冻可以打发吗(3)

目标材料:面粉、预拌粉、专用粉类

保存方法:处于阴凉干燥处保存。

使用途径:各式点心均要使用。

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