在14世纪时，荷兰一名叫做威廉姆的渔夫想到了一个好办法，那就是将鲱鱼取出头部和内脏之后，用盐腌渍，这个发明使得鲱鱼能够储存相当长的一段时间，因此当地渔民不仅能收获大量的鲱鱼，还能够将加工之后的鲱鱼出口到其他国家，赚取了大量的财富。
在16世纪时，腌渍鲱鱼的技术传到了瑞典，只是很不巧瑞典爆发了盐巴短缺危机，但为了制作该食物，当地人将取出头和内脏的鲱鱼放入了淡盐水中，在淡盐水发酵之后的鲱鱼也能够保存相当长的时间。
鲱鱼在发酵的过程中，厌氧菌氢溴甲烷单氧菌会参与分解鲱鱼身上的肉质，并将其转化成一寡肽和氨基酸，这些会让人感受到鲜味，但同时也产生了乙酸、丙酸、硫化氢等众多臭味气体，并有各种刺激性气味产生。
由于这种制作方式使用的盐巴更少，所以该方法就被当地人保留了下来。直到现在瑞典仍旧有一些企业利用这样的方法来制作鲱鱼罐头。
