和其他罐头不同的是，鲱鱼罐头在出厂时微生物依旧在罐子里活跃，罐头里的厌氧菌氢溴甲烷单氧菌依旧参与着分解，所以很多人买到的鲱鱼罐头会出现发胀现象，而这也让它们成为了最高等级的违禁品，严禁带上飞机。
鲱鱼罐头为什么不能带上飞机？在最初时，人们并没有意识到鲱鱼罐头不能带上飞机，所以有一些鲱鱼罐头爱好者将其带上了飞机。只是鲱鱼罐头内依旧有微生物在活跃，其源源不断释放的气体使得罐头内的气压比正常气压要高。
而飞机环境又是低压环境，在罐头内外压力差之下，罐头很容易发生泄漏事件。当飞机密闭环境，遇到了堪称为“生化武器”的臭味时，臭味会弥漫在整个机舱，给乘客以及乘务组的空姐、机长们带来严重的心灵打击。更为严重的是，臭味会引发乘客们的呕吐，而呕吐物又会引发新一轮的呕吐，给清洁飞机带来了严重的难题。
据资料显示，2006年法国航空、英国航空等多家欧洲航空公司宣布将鲱鱼罐头列为最高等级违禁品，和枪支炮弹一个级别，虽然引起了鲱鱼罐头爱好者们的不满，但航空公司至今都未取消，原因据说就是因为曾经有乘客携带鲱鱼罐头，在飞机上发生了泄露事件。
人类为什么要吃臭？既然利用淡盐水发酵后的鲱鱼罐头非常臭，那为什么当时的人们就接受了这种美食呢？
其实在人类历史上，能够吃到香味食物的历史并不长，在很长时间以来人类都只能吃臭味食物。我们知道人类是杂食动物，但是人类在刚开始吃肉时，吃到的可并不是新鲜的肉类，而是腐肉，原因其实很简单，人类的身体条件并不适合狩猎，我们既没有狮子的力量，也没有豹子的速度，更没有老虎锋利的爪子和强有力的咬合力，所以在最初吃肉时，人类可能是捡拾其他动物吃剩的腐肉，而这一点从我们的胃酸上就能够看出来，人类的胃酸居然和食腐动物的胃酸PH值非常接近，而胃酸较强就能够*死更多的微生物，从这方面来看人类很可能有一段食腐的历史，并且历史悠久。
在人类进入农业文明后，虽然食物来源较为固定，而且还可以通过家畜来获得肉类来源，但是在一些自然条件不那么好的地方，人们必须要储存足够多的食物来度过青黄不接的时期。
比如：东北人会做酸菜，以便应对冬季没有新鲜的蔬菜；腌鸡蛋以及臭奶酪等都是利用发酵来延长食物的储存时间。除此之外，人们没有冰箱，而宰*的家畜一般难以在当天吃完，放了几天之后也会产生臭味，但为了生存，人们不得不吃掉臭味食物。
正是因为臭味食物在当时非常常见，所以鲱鱼罐头才能够进入到人类的菜单。而当地人们吃了几百年带有浓烈臭味的鲱鱼罐头之后，该味道反而成为了当地人们的味觉记忆，形成了一种饮食文化。
