冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以*灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。
如生鱼片，有的国家不允许吃鲜鱼肉，美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻超过1天。
冷冻海鲜有分为以下几种形式。
船冻
所谓船冻，即是捕捞上船后，直接在船上进行加工。现在很多海鲜在捕捞后，海鲜鲜活的状态下，在船上立刻进行加工处理，经过低温急冻，最大限度的保证了海鲜的品质，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！
新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活海鲜好！一般现代的远洋捕捞，都会用“船冻”方式！
清洗——去内脏——烫熟（可不烫熟）——封包——急冻/冷冻等过程。最大程度地在最短时间内锁定肉质、汁液。解冻后就是刚捕捞上来的新鲜程度，鲜味方面甚至比长途运输后的活鲜还要好。
传统式急冻是指将活的海鲜放在有水的容器中，然后置于零下35℃的低温中保存，一般保存期可以是半年到1年，这种急冻保存的海鲜适合运输路程远的海鲜。
现代化急冻又叫“单冻”，指急冻海鲜是单个体形式出现。这种方法流行于美国、加拿大和部分欧洲国家，核心技术在于单冻机上海鲜放在传输带上，经过单冻机器，数分钟成型。
陆冻
这是与“船冻”相对的一种冷冻方式，顾名思义，海鲜被捕捞后，在船上通过加冰，使海鲜保持低温，随着捕捞船漂泊返程，等船靠岸后，再将海鲜进行冷冻。
这种冷冻方式，若是远海捕捞，就不能保证海鲜是鲜活的了，返程中有死亡的情况是正常的！若是近海捕捞，海鲜死亡率会低一些。
海鲜上岸后，大型的捕捞公司会对其进行分拣，然后再进行冷冻。当然，岸冻海鲜的鲜度与船冻有一定差距！
船冻和陆冻的进口海鲜有什么区别？
船冻海鲜从海中捕捞上来就进行加工，更新鲜，营养更好，口感更好！虽然都是冻品，船冻对于船的硬件要求较高，处理成本也高，因此船冻海鲜会比陆冻海鲜的批发价贵，售价自然也相对较高。
以青花鱼为例，研究表明，船冻和陆冻对鲐鱼贮藏鲜度的有影响。结果表明，随着贮藏时间的延长，船冻青花鱼的TVB-N值、组胺含量和TBA值均低于陆冻青花鱼，而船冻青花鱼的感官评分、持水力、肌动球蛋白的盐溶性、Ca2 -ATPase活性和巯基含量都高于岸冻青花鱼，下降速度也较岸冻青花鱼缓慢。
船冻技术不但有利于延长青花鱼的贮藏时间，而且确保其在贮藏期间的肉质鲜度。
熟冻
将捕捞上来的海鲜，用海水煮熟，然后迅速低温无冰冷冻！经过汆熟处理，在船上直接进行“清洗——去壳/去内脏（可不用）——烫熟——急冻/冷冻”，在海鲜最鲜活饱满的时候将其用海水煮熟迅速超低温急冻，完美保存了其肉质口感，饱满度高，肉质新鲜。
进口海鲜包装上带有的“Fully Cooked. Frozen at sea”就是船上熟冻的标识。
