其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前常见、稳定的海鲜处理方式之一。有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻方能保持最佳口感。
尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。因为生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。
我们日常吃的不少刺身其实都是经过熟冻处理，而非都是生的，如北极贝。常见熟冻进口海鲜还有北极虾、面包蟹、帝王蟹、龙虾等。
半熟冻
即漂烫，将捕捞上来的海鲜（多甲壳类海鲜）用海水漂烫，然后迅速低温无冰冷冻！常见漂烫冷冻海鲜有青口贝、其他贻贝、翡翠螺等。
新西兰青口贝大概有90%的熟度，因此买回来后需要烹饪后再食用。
生冻
生海鲜直接低温急冻！大部分鱼类海鲜都可以生冻处理。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性。
但购买时的重量常常有包冰和无冰的，包冰的生冻海鲜烹饪时间也更长。生冻干冻无冰海鲜，分量实打实，给予客户最好的消费体验。
如何保存冷冻海鲜
在运输、储存过程中，很多环节不达标，温度上升或贮存不当，很有可能造成海鲜变质。
因此要做好全程冷链和温度监测。如果冷冻海鲜的温度一直控制在零下18℃环境下，营养损失比较小，保存时间也较长，口感基本不受影响。
如何解冻冷冻海鲜
海鲜解冻时，如果急速融解，海鲜水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，造成海鲜营养损失。
一般说来，解冻时间越短越好，色泽越接近原色越好。海鲜解冻，既可在1摄氏度～4摄氏度左右的自然空气中解冻，不能放在静置的水中浸泡，切忌把海鲜放入温热水中解冻。
