将豌豆粉用一碗清水兑开，倒进蔬菜汁中，搅拌均匀成为糊状，放在一旁备用。
剩下的清水倒进锅中，点火加热，等到快烧开的时候，灶下调成小火，将豌豆蔬菜汁倒进锅中，这时候要注意，一边加热，一边不停地搅拌，防止糊锅。
小火煮八分钟左右，锅中的汁液会变得非常黏稠，就可以关火，倒进一个方形的容器中，等它冷却。
注意：凉粉这时候要让它自然冷却，不要为了着急而放在冰箱里冷藏，如果经过冰箱冷藏，凉粉会老化变硬，吃起来的口感不怎么好。
趁着凉粉冷却的时间，制作调味汁，将大蒜剁碎放进碗中，倒入蚝油、生抽，加适量糖、盐，按照能吃辣的程度倒入适量辣椒油，搅拌均匀。
等到凉粉彻底凝固后，切成大小均匀的长方形小块，摆放进盘中，撒一点葱花和香菜，把调好的酱汁均匀倒在凉粉上面，一道好吃好看的翡翠凉粉就做好了，尝一下它的味道吧！根本停不下嘴。
朋友们琢磨一下：这道菜有难度吗？雷哥觉得，唯二的难度一个在煮凉粉时要用小火，一边煮一边搅拌，不要让它糊锅，另一点难度就是凉粉做好后切成小块，需要一点刀工，是不是特别简单？几乎不可能制作失败。
这道凉粉所用的豌豆粉，大家可以自行在超市和网络上购买。非常便宜，这一盘凉粉的成本也不过2元左右。
蔬菜可以换成其他带颜色的蔬菜，比如黄瓜、菠菜等也可以。如果喜欢红色的话，也可以换成红色的蔬菜。
切凉粉的时候，尽量切得薄一点，以便更好的入味。
另外，用料理机榨蔬菜汁时，可以添加一点儿食用碱，它可以起到绿色在高温时不受破坏的作用，让菜品颜色更好看。
