在四川，抄手的做法主要有两种口味，一种是鸡汤抄手，一种是红油抄手。鸡汤抄手是煮熟后盛入鸡汤中，吃起来味道鲜美。
红油抄手主要是用刀红油辣椒，煮出的抄手汤汁鲜红，味道浓烈，吃完后感觉微微发汗，让人精神抖擞。
参考份量：1人份
制作时间：20分钟
难易程度：★★☆☆☆
食 材
肉 300克
抄手皮 1斤
鸡蛋 1个
小油菜 1小把
小葱 1根
调 料
味精、盐、油辣椒、香油、淀粉
做 法
1.三肥七瘦的肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋和少许淀粉，再加入葱花，顺着一个方向搅拌至上劲，做成抄手馅儿。
2.按照四川抄手的包法，将所有抄手包起来。将抄手皮摊在手上，取肉馅儿放在靠近一角的位置，将抄手皮折起一角盖住肉馅儿，接着用筷子粘取油脂涂抹在左侧角上，然后用中指把肉馅往里推一下，将右侧皮与左侧粘了油脂的角贴一起，就成了。
