俗话说磨刀不误砍柴工，锋利的刀切食材可以很大限度的保留食材的水分和营养，而钝的刀费时费力，还有可能会打滑伤手，可见磨刀的重要性。刀的锋利度主要跟刀的开刃角度和刀刃厚薄有关，角度越小越锋利。现实生活中，很多人家里的刀钝了，不知道怎么磨，或者随便磨磨，导致越磨越钝。然后丢弃买新的，周而复始。
目前市面上常见的磨刀工具主要有3种，分别是磨刀棒/磨刀器和磨刀石。这3种磨刀工具各有优缺点，具体情况如下。
磨刀棒，有陶瓷磨刀棒/金属磨刀棒之分。磨刀棒的主要功能其实是为了扶正刀刃，并不是为了磨，菜市场肉档铺一般都会使用磨刀棒，因为他们切的多，刀刃容易出问题，没有太多的时间去磨刀，当然，工作完后他们是会磨刀石去磨刀的。
金属磨刀棒
磨刀器，有2孔/3孔和4孔之分，每个孔位材质不同，功能不同。以3孔磨刀器为例，一般3给孔的材质分别为陶瓷棒，金刚棒和乌金条，分别对应精磨/粗磨和开刃。磨刀器的优点是固定好了黄金角度，不需要你担心刀刃角度大小问题，而且方便快捷，下面会详细讲解磨刀器的使用方法。
3孔磨刀器
磨刀石，有200目/400目/800目/1000目/3000目/8000目等等，目数越低，表面越粗糙，目数越高，表面越光滑。低目数的用来开刃，修复刀刃，高目数的用来精磨，修毛刺，还可以磨镜面效果。中低碳钢一般选用1000目磨刀石即可，搭配一个400目的粗磨；而高碳钢建议使用3000目及以上的，搭配一个400目的即可。磨刀石磨刀效果最好，但是难度较高，主要是因为磨刀时的角度不好把握，所以不太会磨刀的朋友，不建议你选用。
磨刀器
综上所述，我个人建议普通家用的话，使用磨刀器是最方便最实用的（高碳钢不建议使用磨刀器，请用磨刀石）。磨刀器的使用方法如下：
第一种情况，如果你的刀只是钝了不锋利了，刀刃没有缺口崩口，那么使用磨刀器的精磨孔位即陶瓷棒孔，刀刃放到孔位上，单方向拉8-10次即可恢复锋利（切勿来回拉）。
第二种情况，如果你的刀有细小的缺口崩口，那么先使用开刃孔位磨8-10次，将缺口磨掉后再使用粗磨孔位磨6-7次，最后再精磨孔位磨3-4次去毛刺即可。
以上只是我个人见解，如有讲的不对的地方，欢迎指出，谢谢大家的支持。
