大姜贮藏需要掌握适宜的温湿度条件，关注“圆头”期的生理变化！
大姜贮藏期间的温湿度：大姜贮藏方法有很多，但贮藏期间的环境条件应尽量保持一致，不要有太大的浮动。大姜适宜的贮藏环境条件一般以温度12-14℃、湿度95%左右为好。若温度长期低于10℃，大姜易受冷害不能长期贮藏；若温度长期高于16℃，则大姜贮藏期间易发芽，影响大姜品质。
大姜贮藏期间的生理变化：据观察，大姜入窖时姜块存留的茎杆、秋芽及残留的根系会在5-7左右天后开始部分解体，腐烂。大姜入窖第10-15天左右，其幼嫩表皮细胞开始在壁上淀积木栓质，形成木栓层。第25-30天可形成完整的周皮。一般来说第20-25天左右大姜残留物已经全部解体并形成完整周皮，群众称这一过程为“圆头”。
圆头后的大姜特点：姜颜色变黄，具有香气并有辛辣味出现，说明后熟阶段完成。姜块形成较厚的周皮作保护层，组织紧密，便于贮藏与运输。
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