蔬菜焯水后，两招来保鲜
有的蔬菜要先焯水再进行下一步烹饪，一般是6个目的：让颜色更鲜亮、去除草酸、降低农药残留、去除异味、去除亚硝酸盐以及去除毒素。绿色蔬菜焯水后颜色会更加鲜亮，但如果处理不当，蔬菜焯水后也会变得褐黄难看且不脆嫩。因此针对焯水后的蔬菜，推荐以下两种处理方法：
1. 用大量冷水或冷风对蔬菜进行降温。和冷水相比，冷风不容易使蔬菜中的营养成分损失，更值得推荐。
2. 焯水后的蔬菜如果不马上使用，可以在蔬菜上加植物油放置。因为油脂类具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一层油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩的口感。同时这种方法也可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素C的损失。（楚超整理）
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