作者：广东省药学会 惠州市第三人民医院 许秀君
“哎呀，这可是冬虫夏草啊，一直没舍得吃，没曾想居然全都发霉虫蛀了，我改怎么办呢，平时应该怎么保管呀？”王阿姨捧着一个精美的盒子跑到中药房咨询。
随着现代人养生意识的不断加强，不少群众喜欢在家里储藏一些药材，偶尔可以拿来补补身体，但是如果药材保存不当，不仅起不到养生治病的效果，可能还会因为药材被污染而引起别的相关问题出现。
《本草蒙筌》：“凡药贮藏宜常提防，尚阴干，爆干，烘干，未劲去湿，则蛀、蚀、霉、垢朽烂，不免为殃”。药材的霉烂变质会直接影响药理作用和医疗质量。
一、引起药材变质的因素
一般引起中药材变质有以下几个因素：
温度：温度对于中药的贮存影响最大，在常温5℃～20℃范围内，药材成分基本稳定，利于贮藏。温度过高，中药水分蒸发，失去润泽，甚至干裂；温度过低，某些鲜活中药所含水分会结冰，导致局部细胞坏死。
湿度：湿度显示空气中水蒸气含量的多少，对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、虫蛀、霉烂等各种变化。一般中药正常的含水量未10%～15%，超过15%容易生虫发霉。
空气：空气中的氧和臭氧对药材的变质起着关键的作用。臭氧作为一个强氧化剂，能与药物中的某些成分发生化学变化，从而影响其质量。因此，选好容器也是关键。
日光：日光照射对某些药材能促进其成分发生氧化分解等反应，如维生素的分解，色素破坏等，从而引起中药变质。
霉菌和害虫：霉菌和害虫对中药的破坏最常发生，也是最严重，但其他影响因素控制得当，霉菌和害虫的危害便可得到克服。
二、中药贮藏保管中常见的变质现象
霉变：常见的霉菌主要有曲霉、青霉、毛霉、根霉、头孢霉等，霉菌在适宜的温度（20～35℃）、湿度（相对湿度75%以上或中药含水量超过15%）和足够营养条件下，进行生长繁殖，分泌的霉溶蚀药材组织，导致中药有效成分发生变化而失效。
虫蛀：虫蛀的生长繁殖需要适宜的温度和湿度，通常温度16～35℃，相对湿度在60%以上，药材含水量在11%以上，是害虫生长的有利条件，掌握害虫的生长条件，可防止和减少害虫。
变色：色泽的变化不仅改变药物外观，也影响药物的内在质量。
泛油：指含脂肪油、挥发油、黏液质、糖类等较多的药材在温度和湿度较高时出现的油润、发软、发黏、颜色变鲜等都现象。
气味散失：中药气味是中药质量好坏的重要标志之一，如芳香性药物薄荷、麝香等最易发生。
腐烂：部分新鲜药材，因受气温影响而引起闷热，或存放过久，出现干枯、霉烂败坏的现象。
- 各种药材的养护方法
（1）人参、西洋参：一般用铁盒、木盒包装，每盒为0.5～4kg。红参应该保持干燥，当受潮时可用白纸覆盖，放在日光下晾晒，以防变色；平时可以将其用无毒的塑料袋或纸包好后，放入盛有石灰或变色硅胶的箱内，或者放在炒黄的大米瓷罐或铁盒内保存。西洋参应晒干后，放在阴凉处，用铁盒密封保存。
（2）三七：干燥的三七置于凉爽、通风处，每年春季前暴晒1～2次。受潮应及时出在太阳下晾晒；为防霉虫，包装箱内可放木炭、石灰块进行密封，已经生虫的可喷洒酒精，然后密封，也可以用硫黄熏蒸。
（3）冬虫夏草：防潮可用纸封包或用透明玻璃纸封固，盛于木箱内，受潮应立即晾晒或用微火烘烤。为防止生虫，箱内可放些碎皮，生虫可用硫黄熏蒸或用微火烘焙，再筛去虫体及蛀屑。
（4）燕窝：燕窝干燥后可放入冰箱，优质干身的燕窝应放在阴凉及不被阳光直射的地方，贮存于干燥处，防止压碎，保存时间最好不超过1年。
（5）海龙、海马：易虫蛀，腹部最容易被害虫蛀食，检查时轻轻敲击可掉出蛀粉、虫粪及害虫。保管时，应先行日晒，待自然降温后，拌入花椒或细辛，装入密封的箱、缸内，置于阴凉干燥处保存。梅雨季节可放于石灰缸内。
（6）牛黄：牛黄应装入衬有棉花、软纸、或有灯芯草的铁盒或木盒中密封，置阴凉干燥避光处储存，并注意防潮。也可存放于生石灰缸中，密封；忌用硫黄熏蒸，以免变黑影响质量。
除了以上贵重药材，还有一些日常的药材也要注意保管，比如芡实、薏苡仁与大蒜同贮，蜈蚣、全蝎等虫类药材与大蒜同贮，可防虫蛀。阿胶、鹿角胶等胶类药材和党参、白芷等药材可用谷糠埋藏；党参、山药、板蓝根等完整药材用干沙埋藏，可防潮防霉防蛀；山茱萸、枸杞子、大枣等用喷酒贮藏法可防虫。
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审稿：广东省药学会 惠州市第三人民医院 袁学文
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