置办年货是中国百姓家里不可或缺的大事，虽然随着人们生活水平的日益提高，很多家庭把年夜饭也选择在外面，但相信每户人家里一定也备了不少食物，冰箱里都“满员”了。今天是大年初八，春节假期刚刚结束，不知道您家里储备的食物现今如何了，小编要告诉你的是：食物储存一定要放对地方、用对方法，否则不仅影响口感，其本身的营养也会蒸发掉。
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很多人把食物买回家，冰箱里一扔就不管了！
还有人干脆把冰箱当成“保险箱”！
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小心冰箱病大家习惯性地认为，冰箱中的温度较低，食物储存其中是最安全的，无论是生、熟食品，只要放在冰箱中便可长期保存。然而事实上，冰箱的低温环境并不能*死由空气、食物或其他情况带入到冰箱中的微生物，一旦在冰箱中久置，微生物将会大量繁殖。人们吃了放置在冰箱中被细菌污染的食品后引起腹泻的现象已屡见不鲜。
01、冰箱中生存大量嗜冷菌
家庭冰箱中生活着种类丰富的微生物，食品冷冻冷藏中主要涉及的有细菌、真菌和酵母。能在冷藏期间繁殖的微生物菌落，多数属于嗜冷菌类。嗜冷菌的适宜生长温度通常是0-15℃，而冰箱的冷藏室温度在2-8℃之间，恰好在适合嗜冷菌生长的温度区间。不同的冷藏食品，其嗜冷菌也不同。大多数蔬菜中的嗜冷菌为真菌，而水果上主要是酵母。一些腐败菌则以蛋白质作为营养物质，比如导致鲜肉、鸡蛋等腐败的嗜冷菌主要是假单胞菌，奶类、剩饭等食品极易受到蜡样芽孢杆菌的污染。
许多嗜冷菌的生长适应性很强，最低生长温度甚至低于0℃，有的可达-8℃。但是温度与生长时间也有一定关系，比如放置冰箱冷藏的包心菜中，灰绿葡萄孢在-5℃条件下出现生长现象需要42天，而2℃时需要10天，5℃时仅需要6天。所以不能有了冰箱就肆意延长食物的保存时间。
02、冰冻肉不宜储存时间过长
“僵尸肉”是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。在日常生活中也可能会有僵尸肉的存在，过节期间，人们往往会买很多肉食储存在冰箱的冷冻室，一时吃不完就放到冰箱里保存，但是过段时间可能就忘记了。根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10-12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质期就有很大的区别。家用冰箱一般基本上都能达到-18℃以下，但对于老旧的冰箱，或存放的东西杂乱以及开关门次数多，就造成了冰箱其实无法长期保持这个温度。
冰箱能够让食物的保存时间延长，在低温储存条件下，营养素的损失会比常温下慢一些。但是冷冻的时间比较长，维生素含量会越来越低。同时，蛋白质和脂肪会氧化的越来越严重，使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。从营养和美味两方面讲，都建议鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度不超过3个月。
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不同种类食物的储存建议新鲜蔬菜—— 一般情况下蔬菜的适宜储藏温度在0-10℃。大部分蔬菜是可以放进冰箱冷藏的。尤其是绿叶蔬菜，绿叶蔬菜最易萎蔫损失维生素，且室温存放增加亚硝酸盐含量。买来后可以用保鲜袋分别包装好，储存时间最好不要超过3天。黄瓜、青椒、苦瓜、南瓜等蔬菜适宜的存放温度一般为8～10度，不适合放在冰箱里储存，可以放在屋里阴凉通风的地方。
新鲜水果—— 大部分水果也需要冷藏保存。柑橘类、香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏，会发生冻伤，提前变质，放在阴凉处即可。
主食—— 生的大米、面粉可以保存在常温干燥处。大米定期通风散热，面粉要密封。做熟的米饭、馒头、面包等主食在冷藏室一般可储存1-2天，如果超过2天用量，建议分装后冷冻并尽快食用。
鱼类和肉类—— 通常买回来3天内就要食用的生鱼和生肉可以放在冷藏室储存。超过3天，建议分装成1次吃完的量后冷冻保存。
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温馨提示：
不同的食物有着不同的冷藏期限。切勿以为只要将食物塞进冰箱就可以不用再管了，应尽量按照不同食物不同的保存天数冷藏，避免食物变质甚至中毒，此外还需要注意的是，冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。
来源：西安交大一附院
