酱菜需要立刻密封保存吗,酱菜可以放冰箱冷冻吗

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662024-02-27 21:50:57

腌菜,味道可口,更是喝粥、泡面、拌饭等美食的最佳下饭搭配。

什么酱菜、酸菜和韩式泡菜统统安排上。

酱菜需要立刻密封保存吗,酱菜可以放冰箱冷冻吗(1)

更有很多家庭,每逢冬季,都会腌制上一整坛菜。

当然了,好吃是真的好吃,但俗话说,“菜红是非多”。

近些年,腌菜也逐渐被贴上了高盐、致癌的标签。

酱菜需要立刻密封保存吗,酱菜可以放冰箱冷冻吗(2)

不少人也发出质疑:从小听到大,常吃腌菜真的会致癌?腌菜还能不能吃了?

今天就腌菜的问题,我们一起来刨根问底。

吃腌菜真的会致癌?

根据2017年国家食品药品监督管理总局公布的《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》,腌制蔬菜属于2B类致癌物。

2B类致癌物的具体定义是:“对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。”

也就是说,腌菜致癌的证据并不充分

此外,腌菜种类繁多,不同地域间腌菜的做法也各有不同,比如腌制时间、原料、配料差异等。

因此,很难笼统的说,吃腌菜一定会致癌,但食用不合格或制作不当的腌菜确实会增加罹患癌症的风险。

酱菜需要立刻密封保存吗,酱菜可以放冰箱冷冻吗(3)

众所周知,腌菜中往往含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂,在允许范围内摄入不会损害健康。

但过量摄入亚硝酸盐会在胃内同蛋白质分解产物反应形成亚硝胺,亚硝胺却是强致癌物,可能会增加患癌风险。

同时,过量摄入腌菜也会因高盐饮食增加胃癌发生的风险。

腌菜都有亚硝酸盐,不能吃?

首先,不同种类腌菜的制作工艺有很大差别。

并非所有的腌菜都会产生亚硝酸盐,比如严格使用纯乳酸菌发酵的腌菜中亚硝酸盐的含量就很低。

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