大家好，我是安徽阜阳一位做了十年老面馒头的店主！这是我的第一章头条，以后有需要的话会持续更新一些关于老面馒头的文章。今天和大家聊一下:老面馒头怎么兑碱？
做老面馒头，老面包子的朋友应该都知道，做老面兑碱是必不可少的，像有些朋友从网上购买测碱仪，方便用，少了就加碱，多了就想办法！这个方法不是不可取，但测碱仪器也要1000多，也只是一个辅助工具！我们用的也只是几块钱而已，就是PH试剂，里面有一小瓶药水一样的东西，就是用来测碱的。怎么用呢，就是根据我们的配方（兑碱数据)在你和好面的时候，拿出一点面头，用那瓶小药水滴在面头上，然后根据试剂上面的参考值来判定你的馒头碱量！绿色表示碱量正合适！因为我们身体的唾液PH值在7.3左右，然而老面经过发酵会发酸，然后加入适量的碱来中和老面的酸度，产出更多的乳酸菌，这样也就中和我们人体的味蕾口感，越嚼越香甜！感兴趣的朋友可以从网上搜一下，了解一下。
说到这，就和大家普及一下，老面馒头为什么比酵母馒头好吃。酵母馒头创建了大概30几年，而老面馒头要有上百年历史了，大家可以试想一下，一个产品存在那么久，如果大家不喜欢，不接受，也早就销声匿迹了，所以说，老面馒头，好吃但不好做！
下面我和大家聊一下我们是怎么兑碱的。
我们每天晚上做好老面后，第二天老面要经过8个小时以上的发酵才能用，然后根据室内温度来调节老面的碱量，只需要室内有个温度表即可！为什么说老面馒头兑碱不好控制，因为有的季节早上和下午的温差比较大，如果你要是按着早上的温度来控制下午的老面碱量，那馒头肯定出问题！所以说，只要掌握核心，可以做到量化生产的技术了，那么才能把你的产品做好，做强！
