冻肉最好冷藏解冻
航天中心医院营养科 许美艳
食物解冻有6种方法，其各有利弊。
1
空气自然解冻
放置过久容易出现食品安全问题。如果未被水完全浸泡还会出现肉*情况。
2
冷藏解冻
晚上把冷冻肉放进冷藏室，第二天一早即可用，营养损失最少，需提前计划，适合日常做饭解冻。
3
微波炉加热
速度快，但容易出现表层变软里面还未解冻的情况。若解冻时间过长，肉的表层容易熟透变硬，影响口感，营养流失较多。
4
热水解冻
和微波炉加热解冻相似，需从小量热水开始，否则容易出现外熟里硬的情况，营养损失较大，口感较差。
5
冷水或盐水浸泡
不要让肉直接接触水，口感较好，营养流失较少。
6
流水解冻
这种方式优于冷水浸泡，但浪费水，是急用又想保证肉质安全营养时的首选。
日常解冻推荐冷藏解冻，急用时考虑流水解冻。不管哪种解冻方式都需要注意食品的密封性，否则营养素会流失较多，也容易出现一些食品安全问题。解冻不可过度，适当的硬度可防止肉汁流失影响口感，还方便切出任何想要的形状。
文中图片来自网络
编辑 || 范宏博 李娜
值班主任 || 范宏博
转载及投稿 || 010-62969002转8486
邮箱：ln8103@cnki.net
