鲜面条不劲道不爽滑容易坨，如何解决？凉皮、面皮、面筋冷后易干，如何解决？
首发|杜德春
一：如何能让鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙，放久又不容易坨？
鲜面条、馄饨皮、水饺皮、云吞皮、清汤皮等生湿鲜面制品如何筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸。
能让鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙，放久又不容易坨；更加爽滑筋道，而且让面条更洁白，面体细腻,耐煮不易碎；筋性越强松弛好的面团抻力和拉力就越好,煮制的时候面条也不会断裂；有嚼劲，而且面香十足；鲜面条条筋道耐煮，鲜面条筋道有咬筋，鲜面条筋道耐煮；吸水率高；久煮不化的配方与添加原料。
1．解决鲜面条等吸水率低的缺陷；我国南方小鲜面基本吸水率在35%；通过增加国标2760等合法的食品添加剂；可以提升吸水率40%-45%。
2. 解决鲜面条劲道爽滑，颜色白暂，还不粘牙的技术瓶颈。
3. 解决放久又不容易坨的配方与技术。
4．解决筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长（保质期3-50天）、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸。
二：如何能让凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等保湿保鲜以及延长保鲜期
加工凉皮、面皮按照《食品添加剂使用标准GB2760-2014》及补充规定：不允许超范围使用明矾、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物质或工业原料！否则，属于违反《食品安全法》的严重犯罪行为！目前，合法的有SC证的凉皮添加剂，筋力源不但可以使凉皮筋道、光滑，而且，还起到保鲜作用，防止凉皮发硬、裂口。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，凉皮可保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
匹配复合国家复配食品添加剂，可以起到增筋作用。 凉皮、粉条、面条、面皮、馄饨皮等，各有用途，不能混用。
用户按照本说明的用法用量生产制作的方便米面制品食品分类号：06.07；冷冻米面制品食品分类号：06.08)；热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)来设计。
应用范围(SC认证)：可解决机制(汽蒸、自熟)凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠等各种方便米面制品(食品分类号：06.07)、冷冻米面制品(食品分类号：06.08)、热凝固蛋制品(食品分类号：10.03.02)。
许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、手感发硬、发白吐浆、发粘等现象。
出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了科学专业的复配添加剂后就可完全解决，其不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。
参阅杜德春博士相关原创：《焙烤食品与面米制品食品使用的添加剂品类及其作用与应用》、《复合食品改良剂在焙烤食品、面米制品中的应用》、《中国糕点加工要执行什么国标？中国糕点是如何分类的？》、《焙烤食品工程体系》、《原粮及其制品与面米及其制品与焙烤食品（糕点食品）是如何划分区别的？》等。
#鲜面条、馄饨皮、水饺皮、云吞皮、清汤皮配方技术工艺升级改良优化
#凉皮、手工凉皮、酿皮、机制面皮、冷面、热干面、牛筋面、炒面条、蒸面、素面肠、面筋肠、面筋配方工艺技术升级改良优化
#面米制品配方工艺技术升级改良优化
