凉皮，作为我国传统的小吃，也被称为米皮、面皮、酿皮等，盛行于中国北方，迄今为止，已经有两千多年的历史，还可根据不同人的口味制作出多样的口感。
不仅如此，凉皮的做法还十分简单，只需要把水和淀粉一起搅拌到顺滑的程度，再通过过筛并放到可定型的工具上，接着煮面糊，直到能看到上面起泡泡就算熟了。
同时，为了方便大家更好地揭开，应把成熟的面熟放到凉水盆里降温，就这样形成一片片面皮，再加入不同的蔬菜，以及适量的调味品，便能享用了。
但对于这样的凉皮，由于原材料是面粉和淀粉，其碳水化合物含量较高，更建议大家把它当主食吃。而生活中，还有很多人一次性烹饪或购买较多的凉皮，有人疑惑如果凉皮过夜了还可以再吃吗？
通常不建议大家吃隔夜的凉皮，一方面该面皮经过一晚上的时间，若储存不当，极易滋生细菌、病原体等，对于肠胃消化利用能力较差的群体，若长期吃或过量吃这样的凉皮，难免会增加食物中毒的概率。
尤其在食用完隔夜凉皮后，出现明显肠胃不适的人，如腹泻、腹胀、消化不良、恶心、呕吐等，就别再吃了，避免出现更大的不适感。
另一方面，大家要知晓凉皮的储存方式，为应对外界环境可能对凉皮造成风干、变质等现象。建议大家若家里有较多的凉皮，可提前做好准备，采用保鲜盒密封处理。
相比于室内较高的温度，可把凉皮放在通风的地方，有助于延长凉皮的保质期，或放在冰箱里冷冻，不过可能会影响凉皮的口感。
若大家既不想影响口感，以防营养物质流失，凉皮最多放置两天的时间。并且，对于特殊群体如血糖高等一型、二型糖尿病患者，不推荐他们食用过多的凉皮。
凉皮本身由精制面粉烹饪而成，由于该食物好消化吸收的特点，食用后极易升高血糖。在这里就不妨把精制面粉换成粗粮面粉，如荞麦粉、玉米粉、黑麦粉等等，这样的凉皮口感还会更筋道，更美味哦。
