烫面，顾名思义，是用滚烫的沸水揉面，这种方式可以降低面粉的筋度，面团吸水性增加，能吸收更多的水分，所以烙出的春饼特别柔软，非常好吃。
面团配方：300克面粉，230克左右的沸水，揉好的面团静置至少半小时。
我最喜欢是隔夜烫面，也就是头天晚上揉好面团，放冰箱静置一个晚上，这样就不用等待，节约时间更省事儿，适合我这样的急性子和懒人。
方法：煮沸的开水加入到面粉中，一边加一边搅拌，揉成光滑的面团，可以用厨师机揉面，也可以手揉，面团略粘，盖上保鲜膜静置。
静置结束的面团，滚成长条，分割成大小差不多的面剂子，擀成薄片。每2张薄片为一组，中间刷油，再次擀薄、擀大。
最后，平底锅加热，不用刷油，直接烙饼，一面只需几秒，很快。
一分钟一锅，一锅2张，撕开，每张春饼一面香，一面软，很好吃。
2、半烫面春饼
