面包冷藏还是冷冻,面包放到冷藏好还是冷冻好

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662024-03-07 11:48:40

​“东西没吃完怎么办?”

“放冰箱啊!”

没错,食物吃不完放冰箱冷藏,似乎是放之四海而皆准的答案。但对于面包来说,冰箱最引以为傲的保鲜效果起不了作用,冷藏就是*手!一夜之间面包就能变得干硬粗糙。只要你了解为什么&学习下面的小tips,就能让面包起死回生。

面包的老化之路

面包从出炉的那一刻,随着时间流逝、温度下降、水分蒸发到空气中,就已经开始老化了。有人肯定说:微温的时候把面包密封保存起来,不就可以了?是的,这样做是可以延缓面包变*一种方式,但更重要的一个原理是:淀粉退化变性

面团在烘烤过程中,淀粉会产生糊化,让生粉的味道消失,然后随着水分蒸发,变成固化,糊化的淀粉变成白色的海绵状,形成面包柔软的口感。当面包出炉后冷却后,可溶性淀粉又重新逐渐变成不可溶性淀粉,面包就逐渐变硬了,这就是面包的老化。

面包冷藏还是冷冻,面包放到冷藏好还是冷冻好(1)

有实验证明,在接近0℃时,面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境,等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键,使面包更快地变得干硬粗糙。有趣的是,面包储存在60℃以上的温度,24-48小时之内,还能保持比较新鲜的状态,40℃,保鲜时间缩短了一半,30℃,时间继续缩短。

更有趣的是,当温度降低到-10℃到-185℃时,面包也能保持在新鲜的状态。所以常温保存与冷冻保存,都比冷藏保存更能让面包保持生命力。那具体要怎么做呢?在了解保存方法之前,需要先了解清楚不同面包的尝味期限和特点。

面包常温尝味期限

1. 无馅甜面包/吐司

常温尝味期限:3天

面包冷藏还是冷冻,面包放到冷藏好还是冷冻好(2)

甜面包和吐司里还有较高的糖和油脂,而糖和油脂都有一定的保质、防腐作用,所以甜面包的保质期相对较长,在2-3天内常温密封保存好的面包,口感不会有太大的变化。

PS:你做的面包,正常储存的情况,如果一天就变干硬,那么很大可能是打出的面温过高、发酵速度过快,面包成品组织老化速度也会加快。

2. 含馅面包/吐司

常温尝味期限:2-3天或1天

以下几种面包虽然都含馅,但必须分开来看。

面包冷藏还是冷冻,面包放到冷藏好还是冷冻好(3)

含油豆沙馅、椰蓉馅等的面包,因为馅料不易腐败,所以这类面包在密封好的情况下,可以常温储存2-3天。

含肉馅(肉类和面团一起整形放进烤箱去烤)的面包,我们称为热加工调理面包,里面的馅料比较容易变质,所以这类面包只能常温储存1天。

而另外一种冷加工调理面包,即里面的肉类、蔬菜类馅料是面包出炉后再组装进去(例如三明治),这类面包的尝味期最短,常温密封状态下不超过4小时,即使放进冰箱冷藏,也只能保存1天,这也是便利店里的三明治需要冷藏保存的原因。

面包冷藏还是冷冻,面包放到冷藏好还是冷冻好(4)

首页 1234下一页

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.