虽说早已立秋，可是还是在中伏中，天气依然闷热，湿度很大。最近各地也是雨水比较多，造成菜价特别高。很久没吃包子了，特别想吃包子，夏季有些绿叶蔬菜会老，不过包子我还是喜欢吃绿色蔬菜做馅。特别喜欢茴香肉包，可是天天看菜市场居然没有茴香卖，问了几家都说茴香太贵，所以都不敢上货，担心卖不出去。这不这两天终于价格下来点了，看到市场有茴香卖了，赶紧买回一捆。茴香是有特殊的香气，在北方很受欢迎，而南方少见。
茴香菜是小茴香籽未成熟时的茎部及嫩叶。它们所含的主要成分都是茴香油，是它有特殊的香辛气味的原因。茴香可以刺激肠胃的神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，具有健胃理气的功效。有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香菜比较吸油，一次特别适合搭配肉类做馅。茴香像其他绿叶蔬菜一样，含有粗纤维，还有助于排毒减肥。很多南方人没见过也没吃过茴香，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。一直特别喜欢茴香猪肉包，以前都是蒸的比较大些的包子，用大蒸锅，而且是两次发酵，时间比较长。这次改用竹蒸笼，做小笼包，而且一次发酵，时间缩短一倍。
以前用不锈钢蒸锅，锅盖内壁的大量水蒸汽聚集无法散去就会产生回流，滴落在包子表面，会使包子表面发面被烫死，变得像死面一样，或者水汽很大，湿哒哒的，影响卖相和口感。竹蒸笼因为竹子本身可吸收水分，蒸制过程中产生的蒸汽可以被竹子吸收，蒸熟的包子表面没有湿气、光滑、而且揭锅后一点都不塌陷。
一般吃包子都要配个粥，伏天天气湿热，需要祛湿解毒，所以特别煮了红豆薏米绿豆粥。红豆有两种，一种圆的，一种长的，叫赤小豆，赤小豆的祛湿功效最佳。薏米也有很好的祛湿作用，但薏米性寒，会伤脾胃，需要炒熟后再煮，就不寒了。红豆和薏米这两种食材比较坚硬，可以提前放入冰箱冷冻一夜，这样再煮的时候比较容易烂，可以缩短时间。绿豆很好熟，可以直接煮，不用冷冻，这样这三种食材就可以煮到一起了，可以同时成熟。否则绿豆煮烂了，红豆和薏米还没煮熟。如果不提前冷冻，也可以提前把红豆薏米浸泡一夜。
