酸辣蓑衣黄瓜
食材：黄瓜 生抽 醋 白糖 干辣椒 花椒油
做法：
1、将黄瓜改刀，放盐腌制5分钟；
2、将生抽、醋、白糖调匀，倒入黄瓜内，再放入干辣椒、花椒油，放入冰箱腌制一晚，最好两天内食用完。
作为美食爱好者，科明对三文鱼头的吃法也很讲究，这“四吃”您记牢：
一吃鱼皮、二吃鱼眼、三吃鱼骨、四吃鱼脸。
难做的三文鱼头已被征服，大厨也要露一手。被誉为“厨房里的终极挑战”羊腩肉，看看卢大厨是如何做得美味又不腻。
特级厨师--卢晓光
红煨羊肉
烹饪羊腩肉前（羊腩是贴着羊排骨的肉），先改刀将羊腩肉切大块，防止焯水时缩水。焯水后，用热水浸泡，这样肉质更加松软。
羊腩解腻小窍门：
1、羊腩先通过浸泡去除血水和一部分油腻味儿；
2、制作前去除羊腩的一部分肥肉，进行初步解腻；
3、炒制的过程炒出油，再次去除羊腩中的部分油脂；
4、加入番茄酱，利用番茄的酸度，起到解腻的作用；
5、加入干山楂片，起到解腻的作用，同时还可以增加水果的清香味；
6、加入香气浓郁的蔬菜，丰富羊腩口感的同时进一步解腻；
7、加入胡萝卜和青蒜，丰富口感的同时起到解腻的作用。
七步巧解腻，烹出美味红煨羊肉。
红煨羊肉
食材：羊腩 大料 桂皮 葱 姜 蒜 洋葱 芹菜 胡萝卜 蕃茄酱 冰糖 干山楂片 干辣椒 蘸酱汁 生抽 油
做法：
1、将羊腩肉用冷水浸泡2小时，改刀切大块，锅中倒入冷水焯制，再放入热水中浸泡；
2、锅中倒入少许油，放大料、桂皮、葱、姜片、蒜煸香后下入羊腩；
3、将羊腩煸到焦黄时，放入蕃茄酱、料包（料包中加入少许花椒、香叶）、冰糖、干山楂片、干辣椒、蘸酱汁、生抽、洋葱、芹菜小火炖煮1个半小时；
4、去掉桂皮、芹菜、洋葱、料包等；
5、锅中倒油，下入切好的胡萝卜，煸到焦黄色后，倒入炖煮的羊腩锅中，炖煮5分钟，收汁后出锅即可。
做鱼高手有妙招，洋葱三文鱼头一起焗；
大厨巧做羊腩妙招儿多，香而不腻好神奇。
入冬这样吃鱼吃肉，解腻又健康。
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