为什么水在100度以上的时候能沸腾,水没到100度为什么能沸腾

由于密封的高压锅只有一个很小的出气孔，当高压锅里的水汽不断产生，而出气孔的冒气的速度又小于水汽的产生速度，这些水汽就会在国内不断聚集，就这样，锅内部的压力就提高了。

据估计，家里用的高压锅，能提高到2个大气压左右。这样算下来，水的沸点就达到了120度左右。这样不仅煮食物更快，而且还节省煤气费。

如果不依靠人为的改变压力，还可以借助海水的力量。因为一个标准大气压是在海拔为零的地方，如果继续往下，压力自然也就更大了。那么海底的水沸点岂不是更高？

在热力学中，我们把物质以液态形式存在的最高温度，或者反过来以气态存在的最高压强，叫做临界点，当液体的温度或者压强超过了这个点，就会变成超临界流体。

这种超临界流体，会同时具有液体和气体的性质，它既可以像气体一样发生泻流，又可以像液体一样具有流动性，那么自然界哪里有超临界流体呢？

首先是藏在海底3000米以上的海域，这里的压力高达300个大气压，海底会有很多活火山，有时候会放出很多蒸汽以及岩石碎片。在这些海底活火山附近的海水，都会变成超临界流体，温度都在300度以上。

2008年的时候，德国科学家在大西洋的海底就发现了高温的海底热泉喷口，经过测量，这里的水温竟然达到了464摄氏度，这已经人类发现温度最高的水。

这种超临界态水，有极强的氧化能力，还能溶解各种金属，以至于科学家根本无法使用钻头才从这里获取标本进行研究，目前对超临界态水形成的研究还只能用电脑进行模拟。