一、烧水沸腾时的温度是100°是怎么回事？
我们来看看摄氏度的含义，摄氏度的定义是指在1个标准大气压下，纯净的冰水混合物温度为0度，水沸腾的温度为100度，将其中间平分为100份，每一份为1度。
所以说，这个100°是规定出来的，不是开水烧到100°上不去，而是水烧开的温度定为100°，它就算是101°、110°，也将它定为了100°（前提是1个标准大气压下）。
摄氏温标是18世纪瑞典天文学家安德斯·摄尔修斯创立的，于1954年第十届国际度量衡大会正式命名，并用他的姓氏第一个字母C表示。国际上常用的温标还有华氏温标、热力学温标、兰金温标等。
二、沸腾的水温度能达到110℃吗？
答案是肯定的。沸腾是一定温度下液体内部和表面同事发生剧烈的汽化现象。沸点是液体沸腾时的温度，沸点与环境压力有关，压力约高沸点约高。
在国际摄氏温标定义水的沸腾温度是在1个标准大气压下进行的，如果水受到的压力增大，其沸腾是的温度也就相应提高。这个也就是高压锅的原理。高压锅利用密闭的空间保留水蒸气，使锅内压力升高，水沸腾时的温度可超过100℃，饭更容易熟。相反，在海拔较高的地区，大气压较低，如我国的西藏地区，烧水煮饭沸腾时的温度往往达不到100℃。
其实还有两部分：一，为什么存在一个现象叫做“气液相变”；二，为什么水在一个大气压下的气液相变温度被设置为了100摄氏度。
一，为什么会有气液相变？
气液相变是一个非常普遍的现象，远远不限于水，几乎任何物质都可以发生（除了那些在变成气体之前就分解了的物质之外，例如硝酸铵）。
这个现象的基本原因，是能量与熵之间的竞争。熵是什么？大致而言，熵是对体系无序程度的量度。在给定的温度、压强条件下，体系总是倾向于有更低的能量、更高的熵，但这两个因素常常是矛盾的，所以就出现了取舍。
液体跟气体相比，分子之间的距离近，相互作用强（在这里相互作用是吸引的），所以液体的能量低于气体。但是液体中分子的运动受到其他分子的限制，好比你站在一辆拥挤的公共汽车上，你的运动范围和姿势取向都需要考虑到于周围的人，你肯定很不自在。这就意味着，液体的熵低于气体。
因此，能量的因素有利于液体，而熵的因素有利于气体。能量和熵的量纲并不相同，熵乘以温度是能量的量纲。因此，你真正比较的，一边是能量，另一边是熵乘以温度。
在温度较低时，能量的因素胜出，所以体系处于液态。在温度较高时，熵的因素胜出，所以体系处于气体。两者刚好相等的时候，就是相变。
在气液相变的过程中，液体和气体处于同样的温度，即沸点。如果提供更多的热量，只是使更多的液体变成气体，不会使液体或气体的温度升高。只有当液体完全气化了，外加的热量才会使气体的温度进一步升高。
二，为什么水在一个大气压下的沸点被设置在了100摄氏度？
因为摄氏温标就是这么规定的。水是相当常见的物质，人们把水的凝固点规定为0摄氏度，沸点规定为100摄氏度，然后把温度计在这个区间内等分为100份，规定水银每上升一格就是一度。
这其实只是人为的规定而已，并不是大自然的基本常数，因为它取决于压强。如果外部压强不是一个大气压，好比你在高原上，水的沸点就不是100摄氏度了。
那么，有没有可能设计一种更好的温标呢？可以。水的三相点，即气态液态固态共存的那个温度和压强，就是确定不变的。
水的三相点
在摄氏温标中，水的三相点温度是0.01摄氏度。在国际温标中，规定水的三相点温度为273.16开尔文，它跟绝对零度之间分成273.16份，每一份就是1开尔文。这个温标就比摄氏温标科学得多
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