冻豆腐,大家应该不陌生,涮麻辣锅,来盘冻豆腐,吸足麻辣汤汁后,一咬下去,喷汁效果一级棒。为什么冻豆腐这么受欢迎呢?平滑豆腐,很难快速吸汁入味,而丢入冰箱冷冻一夜后,取出退冰后,豆腐就有了千疮百孔,也就是这些孔洞,才能吸足酱汁吃来过瘾。
豆干也叫香干,豆腐的兄弟,豆腐挤去水分,压榨后熏制而成。所以它有咖啡色的外表及淡淡的烟熏味。豆干比豆腐更有弹性,颇受大众喜爱的食材之一,物美价廉也是它的好处。
而豆干比豆腐更不容易入味,相信很多小伙伴没少因此而“生它的气” 太不好相处啦!
前些天去找“豆腐老西施”买了豆腐、豆干,回来往冰箱冷冻一放,等想起我的冻豆腐时,才发现豆干也冻的硬实,不知道冻过的豆干会不会很难吃呀!凡事都有第一次,错误的开始,或许是一个美丽的成果呢。
香干切开后,布满细小孔洞,弹性还在,看来是加分,不是减分唷。事情证明,冻过的香干跟冻豆腐一样吸汁。
有了新改变,也是需要事先来入味,冻豆腐是入锅炖煮,才有充足的时间吸汁,豆干也需要给它时间。
金线鱼有大量高质量蛋白质及多种维生素,能滋养身体。而它以干煎做法为佳,但是金线鱼是个“薄皮萌娃” 不是很好煎它,“煎”本来就比较考火候,这时除了备一口“帅锅”外,再加一点点技巧,你也可以搞定,怎么做看后面步骤说明。
干煎后的金线鱼,鱼皮酥脆,鱼肉鲜嫩,干炒的香干丝,十分入味又弹牙。一口鱼肉,一口香干丝,这么合拍的滋味,米饭怎能缺席呢?二碗米饭下肚,好满足。
〈材料购买〉
金线鱼一只(用黄瓜鱼也行)、豆干、葱、蒜、小可爱
〈具体做法〉
|步骤|
这就是跟着豆腐被冻过的豆干。一块豆干片成2~3片,再切成细丝状。
****冻豆干必须要取出解冻再切,带冰块的状态很难切,而且冻手,退完冰就不难切。
金线鱼的鱼皮挺娇气的,鱼鳞与内脏可拜托鱼老板打理,回到家,只要清理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。豪气握刀,在鱼身中线拉一刀,好看又易熟。
****干煎鱼最怕炸锅,不好煎,那是你没有将鱼皮表面的水分弄干,水一遇上热油,不爆炸才怪,吸干后的鱼皮,煎出来也比较有卖相,干香味也出得来。
