邵阳米粉
对于很多邵阳人来说，早起的第一件事就是嗦粉。邵阳米粉本身就很有特色，筋道很好有韧性，入口粗犷但不失细滑，吃在嘴里特别的有嚼头，并且是当天现做的。再就是它的盖码不是一般的加工炒出来的，而是先把红辣椒在油锅里熬成红油后再加入肉一起熬，一直要熬到香气扑鼻为止，还有就是米粉煮好后，不加清汤，全部用的就是那些豆腐、猪肠、牛肉等等潲子的原汁汤，潲子的分量也特多，吃起来真的非常爽！尤其是当地回民卖的牛肉粉口感最佳，在一碗米粉中你可以看到色泽红润大片的牛肉，浓郁的牛骨汤，吃到嘴中口感嫩滑，米粉嚼起来弹性十足，雪白顺滑。
武冈卤菜是武冈的特产，武冈被誉为“中国的卤菜之都”，这里的卤菜曾是明、清两代皇家的贡品，也可以把它叫作“药卤”，这种卤菜越卤越香，常卤常鲜，是其它卤菜无法与之相比较的。武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，不添加任何色素和食品添加剂，其成品色美味香，口感独特，回味无穷。
佘田桥豆腐是邵阳邵东的一道特色美食。邵东县境内的蒸水河畔，素以出产水豆腐而闻名遐迩，因水质极佳，做出的豆腐格外洁白细嫩，以味道香甜鲜美而享有盛名。
佘田桥豆腐的制作，十分讲究。首先将黄豆去皮，用蒸河水浸泡6～10小时，然后磨豆浆；接着用细纱布过滤，加石膏水上浆，要掌握好比例、温度；最后把豆浆倾入夹中，压制成块。这样制出来的水豆腐清醇而细腻，洁白柔嫩，或煎或煮，加上小葱、辣椒、麻油等佐料，则芳香扑鼻，鲜甜无比。
坛子杂菜算得上是大杂烩，在邵阳，几乎家家户户都有几个坛子用来腌制各种菜，如酸萝卜、酸豆角、咸菜、酸茄子等等，这可都是每一个邵阳人儿时的绝世美味与记忆。将各类蔬菜洗净切好，放到室外暴晒，待晒干之后装入坛中密封起来，时间放得越长，其香味就越浓。好像基本上就没有人 会不爱这道“绝味”。
