原料：白茄子一个，青红椒各半个，蒜瓣6个，香菜一颗，葱姜适量，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许。
做法：
1.青红椒洗净切条，蒜瓣切末。茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 原锅留少许底油爆香葱姜。倒入青红椒翻炒均匀
4.倒入炸好的茄子翻炒。倒入调好的料汁翻炒均匀。
5.淋入少许香油。
6.翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
白茄子洗干净擦干水分，切段
起锅热油，油多一点，升高高温，放入白茄子油炸，要不停的翻面
炸干里面的一部分水分，就是这个状态捞出（过程没有拍照，这张是好久以前拍的）锅里留一点油
准备好的蒜蓉中火爆香，放入一汤勺普宁豆酱，两汤勺生抽稍微炒出香味，倒入白茄子，把茄子压扁！不用加水，中小火焖一会让它入味，放入葱花，拌匀开吃
油一定要多一点炸茄子才不会变黑
