擀面皮辣椒油的配方,正宗擀面皮辣子油及配方

首页 > 生活服务 > 作者:YD1662025-05-03 02:38:55

擀面皮辣椒油的配方,正宗擀面皮辣子油及配方(1)

主料:干辣椒(汉中产的线椒属微辣口味)、白芝麻(未脱皮的)

配料:花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、植物油(最好用菜籽油)

1、先将线椒剁成2厘米的段,用加热器或铁锅,入油炒热后,放入食品加工机中打碎成辣椒面,辣椒面的粗细程度可根据口味自由调节。(用食品加工机既省力也避免辣到手和眼睛。)

2、花生米也放入食品加工机中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食盐拌匀,以辣椒面湿透为度,切不可加水太多。

4、大葱切段、大蒜对半切开、姜切片。

5、炒锅烧热,小火将白芝麻炒熟。

6、将植物油倒入锅中,烧至4成热时,先放入花椒、八角、香叶小火炸3分钟至香味完全溶于油中捞出,如果使用凉皮专用调料(即使用以下步骤:把油烧开后,晾一分钟后,用芝麻试试油温高低,一般在180度+-5度,如:超过此温度,辣椒出来就会发黑,香料也就是苦的了,没有办法吃了,因为油是黑的了;但太低了,油温不够,出来没有香味,油也不是红色的了。切记本步骤是最关键的技术。然后依次放入:芝麻、辣椒、即凉皮专用料后,最后放入一点清水后静止至常温,次日使用味道更香。

    主料  干辣椒 100克  方法/步骤  准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。  无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。  待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。  另外2/3磨成辣椒面。  把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。  冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。  待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。  热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)  如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

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