南方菜，做法最突出的特点是精致。蒸鱼、炒蟹、焖虾，在海鲜制作上工艺精巧，将各色水产的鲜美充分的展现。炒菜、酱肉、蒸蛋、煲汤，繁琐的制作程序让平淡的食材化作了非凡的美味。耗费大量精力，经历多道工序，对味道的精细要求，使烹饪占据了人们生命中大量的时间，烹饪者将他们的耐心，和对生活的严谨态度融入到了菜品之中，食物成为了一种工艺品。
但在北方，却不是那么精致，人们在对待吃的态度上，就是爆炒，万物皆可炒，炒肉，炒鱼，炒鸡肉，总体来说，制作工艺不是那么复杂，比较简单容易上手。
再一个，南方的菜品更多样一点，北方的单调一点。因为南方海鲜多一点，北方海鲜比较少。再有就是北方的野味也很少，人多挤压了野生生物的生长空间，南方的山地多，很多的野味可以尽情享用。
南方菜通常指的是中国南方地区的菜系，包括粤菜、闽菜、浙菜、苏菜等。由于“南方菜”涵盖了多个菜系，下面我将以粤菜中的经典菜肴——清蒸鲈鱼为例，介绍其做法。
材料：
- 新鲜鲈鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 盐适量
- 生抽酱油适量
- 花生油或者其他植物油适量
- 蒸鱼豉油适量
- 香菜适量（可选）
做法：
1. 鲈鱼清洗干净，从鱼身两侧各划上几刀，便于入味。
2. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，腌制10分钟左右。
3. 姜片铺在盘底，将腌好的鲈鱼放在姜片上，鱼肚内也放入几片姜。
4. 葱段铺在鱼身上。
5. 将盘子放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
6. 蒸好后，将葱段和姜片取出，淋上适量的生抽酱油和热油，使鱼肉表面呈现出香味。
7. 最后，根据个人口味，可以淋上一些蒸鱼豉油增加风味。
8. 如喜欢，可以撒上香菜作为点缀。
这道清蒸鲈鱼是粤菜中非常典型的做法，突出了鱼肉的鲜嫩和原汁原味。当然，南方菜的种类繁多，每种菜的做法也不尽相同，这里只是提供了一个例子。如果想了解更多南方菜的做法，可以根据具体菜系进一步探索。
