1
梭子蟹用牙刷刷洗干净。

2
姜切片，蒜拍碎，洋葱切块，芹菜切段，葱洗净切碎，干辣椒洗净备用。

3
梭子蟹清洗干净后，去除尾部和蟹腮，由蟹肚中间切开，再分成4块，蟹钳用剪刀剪下来和蟹壳放一起备用。

4
取适量的淀粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上淀粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉）钳和壳不用沾粉。

5
锅中倒入油烧热后，将蟹块放入煎至表面微黄。

6
盛出备用。

7
另起油锅，入油烧热后，放入姜，蒜，干辣椒煸香。

8
再倒入蟹壳和蟹钳煎至颜色变红。

9
再将蟹块一并倒入，大火爆炒。

10
加入适量的黄酒，白糖，盐和味极鲜酱油，盖锅盖稍焖一会儿（根据个人口味是否需要加盐，因为味极鲜酱油本身已含盐份）。

11
再加入适量的开水大火焖煮3、4分钟。
12
等汤汁收到一半时，加入芹菜和洋葱炒至断生，再加适量的鸡精调味即可。

13
出锅前撒葱花。
步骤1
先把梭子蟹涮洗干净
步骤2
然后把肚子上的后盖扳掉
步骤3
把蟹壳扳开，去掉蟹鳃，剪去蟹嘴，除去蟹胃，冲洗干净，把蟹剪成小块
步骤4
准备香料，大蒜拍扁，大葱切段，姜切片
步骤5
青椒清洗干净切块
步骤6
螃蟹有蟹黄的一面蘸上淀粉
步骤7
锅中加入适量花生油烧热，放入螃蟹煎至螃蟹底两面金黄即可，煎好的螃蟹夹出备用
步骤8
炒锅中加入适量花生油，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干红辣椒段翻炒出香味，放入豆瓣酱小火炒出红油
步骤9
加入适量清水，加入料酒
步骤10
加入味极鲜和蚝油
步骤11
放入煎好的梭子蟹，加入白砂糖提鲜，翻炒至汤汁变少
步骤12
加入青椒块翻炒出青椒味即可
